湘菜的基本刀工技艺有哪些，湘菜讲究刀功吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、刀拍黄瓜的凉拌做法湘菜？

用料：

*

黄瓜1根、生抽2勺、蒜2瓣、蚝油1勺、白砂糖1勺、新鲜柠檬2片、鸡精少许、热油泼过的辣椒粉2勺

凉拌拍黄瓜的家常做法步骤：

步骤 1.准备一个小碗放入适量干辣椒粉少量鸡精倒入热油备用

步骤2.黄瓜切段 拍扁放入大碗中

步骤3.加入蚝油 生抽 白砂糖 柠檬片 干辣椒粉 大蒜 鸡精一同搅拌

步骤4.保鲜膜包裹放入冰箱冷藏5分钟即可

二、湘菜刀工刀法有哪些？

是啊，湘菜追求刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。

诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。

如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。

三、厨师刀工的标准？

专业回答

　　1．整齐划一

　　无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。

　　2．干净利落

　　在进行刀工操作中，不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。

　　3．适应烹调方法的需要

　　原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见，原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹调方法所用火力较弱，烹制时间较长，成品要求酥烂入味，为防止原料烹制时碎烂或成糊，则需将原料切得厚大一些。

　　4．适应原料的不同性质

　　各种原料由于质地不同，在加工时也应采用不同的刀工处理。例如同是块状，有骨的块要比无骨的块小些。同是切片，质地松软的就要比质地坚硬的厚一些。同是切丝，质地松软的就要比质地坚硬的粗一些。在运用刀法上也有区别，如生牛肉应横着纤维的纹路切，鸡脯肉可顺着纤维的纹路切，猪肉筋少，可顺着或斜着肌纤维的纹路切。

四、比喻刀工的句子？

他的手法现在看起来真的是巧夺天工。

五、形容刀工的成语？

目无全牛

拼音：

[ mù wú quán niú ]

释义：

全牛：整个一头牛。眼中没有完整的牛，只有牛的筋骨结构。比喻技术熟练到了得心应手的境地。

出处：

《庄子·养生说》：“始臣之解牛之时，所见无非牛者；三年之后，未尝见全牛也。”

例句：

朱铭大师的太极系列，是目无全牛、大刀阔斧的鉅作。

近义：

游刃有余

鬼斧神工

六、刀工不好的说说？

昨天切菜把手切了，指甲壳和肉三分之一疼死我了这两年真的是精神和肉体的摧残啊。

2、昨天切菜不小心把手切了现在每写一个字都很煎熬。

3、前几天切菜把手切了，又疼又委屈，一边哭一边在家里走来走去，一边擦眼泪一边擦擦手上的血。

4、在家的第144天，在感慨在家穷到极限的时候切菜把手给切了，还是快点开学吧。

5、我真的跟做饭有仇，去年把汗毛烧了，刚才切菜又把手切了个口，还挺长。

6、洗菜刀把手切了好深一个口子，没有创可贴只能用厨房纸包起来打个结勒着了快刀切菜快切手也快啊。

七、做厨师工练好刀工的诀窍？

准备一把好刀，锋利，刀把手感要好。

练习刀法阶段。练习直切，直切就是笔直切下去。方法：切黄瓜。黄瓜，圆、长，容易握，练习是不会切到手，最适宜练习直切。

阶段2：练习推切。适用于切比较薄小和某些易碎易裂的原料，运刀方法是刀刃垂直砧板由里向外推，一刀到底，着力点在刀后端。练习方法：切豆腐。

刀法练习阶段3：剁。练习方法：把无骨的肉类剁成泥。剁肉丸时是两手持刀，用刀背一上一下轮番剁下，直至剁成泥。

5每天勤加练习，必有所成！

八、如何练好刀工？

练好刀功，需要学习两种刀法。

1、直刀法：左手姿势（左撇子请自动对调下文中出现的左或右），左手指关节顶住刀面，手指头往里面扣。如果是长条可以握住的食材，拇指可以帮助另外四只手指一起握住食材，如果是圆形的食材，就当做自己握住的是一个网球那样包住食材。

2、横刀法：右手持刀放平后贴近食物上端，左手食指伸出来靠着食物上面的平面，微微伸出来摸到刀面（注意是摸刀面，别摸刀刃）。用食指感受进刀的厚薄，进刀，然后刀刃从头到底滑过食物，滑切时需要眼睛看透光度来保证厚薄均匀。左手食指和拇指在刀下方扶住原料，如此就可以切下极薄的片。

扩展资料:

刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。

烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序。

主要可以分为这十二种刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕

平时我们用上的最多是切、削、剁，介绍的就是切。

切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等，是烹饪用的最多的刀法，看似简单的刀工，其实里面大有学问，不同原料，需要采用不同的切法。

九、松子鱼刀工的做法？

1、首先准备草鱼一条首先用刀敲晕，然后用刀背刮去鱼鳞，扣去鱼鳃，破开鱼腹，掏去内脏，注意要小心不要弄破鱼胆，否则鱼会苦的。

2、鱼鳍后部去刀，切掉鱼头，然后把鱼肉切片，注意片不要切断了，然后将鱼翻面，同样片下鱼肉，也不要片断。

3、然后斩断鱼大骨，刮去黑膜，剃下鱼大刺，将鱼大骨和鱼大刺斩块，装入盘中备用。鱼尾用刀整形。

4、首先将鱼肉用斜刀45度角，打一字连刀切至尾部。

5、然后翻面，与上次打的刀口成九十度角，斜刀45度打一字连刀,切完即可。

十、形容刀工快的诗？

1.金错刀行

宋代：陆游

黄金错刀白玉装，夜穿窗扉出光芒。

丈夫五十功未立，提刀独立顾八荒。

京华结交尽奇士，意气相期共生死。

千年史册耻无名，一片丹心报天子。

尔来从军天汉滨，南山晓雪玉嶙峋。

呜呼！楚虽三户能亡秦，岂有堂堂中国空无人！

2.少年游·并刀如水

宋代：周邦彦

并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。锦幄初温，兽烟不断，相对坐调笙。

低声问向谁行宿，城上已三更。马滑霜浓，不如休去，直是少人行。

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