辣的小吃都有什么，辣的美食有哪些小吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、毛血旺

毛肚口感脆爽，特别能吸收汁水的味道，配上鸭血、豆芽等食材，在红艳艳的辣椒和一汪热油的烘托下，滋味香辣脆爽。

红火火热辣辣的毛血旺也是无论哪一家川菜馆都不可少的经典美食。

2、水煮鱼

其实川菜里面，我觉得特别能俘获人舌尖的就是两道鱼菜，酸菜鱼和水煮鱼。由此衍生变化出来的番茄鱼、沸腾鱼、藤椒鱼也都非常好吃。这些美食的共同特点是鱼片鲜嫩，滋味鲜美又带着麻辣鲜香的舒爽。

3、肥肠

特别对于喜欢麻辣味道的朋友来讲，一道浓浓江湖味道的干煸肥肠是非常能够安慰舌尖的。非常脆爽有嚼劲而带着特殊的滋味，加上辣椒的烘托，特别好吃。

4、钵钵鸡

钵钵鸡不是鸡，而是浸润在调好汁水里的串串。种类丰富，味型多样，每一小串的滋味，各不相同。每一个食客完全可以根据自己的喜好找到对应的串串，过一把瘾，而且价格实惠，非常不错。

5、口水鸡

四川口水鸡可以不是简单的一道凉拌鸡肉。而是将优质的本地土鸡做成白切鸡，然后淋上精心炼制的辣椒油和料汁，最后顶上撒上芝麻或洒上花生米碎，口味非常别致，鲜香麻辣虽然做法简单却十分美味。

6、麻婆豆腐

川菜不仅在国内影响深远，也国外也有不少它的拥趸。比如在大热的美食日剧《孤独的美食家》中，就专门有一集介绍以麻婆豆腐“为主题的餐厅。也许你会觉得豆腐很无味，那么麻婆豆腐会让你对这种食物有一番新的认识。这道菜将鲜嫩的豆腐、牛肉末或猪肉末、四川豆瓣酱以及四川花椒粉混合，烹饪出一道异常美味的菜肴，让你的心窝暖暖，嘴唇酥麻。

7、烧白

四川人其实也比较喜欢吃肉。烧白就是经典的做法。烧白分甜、咸两种，都是肥而不腻，细腻润泽，非常的好吃入味。

烧白做法比较复杂，需要将肉焯水后沥干炸制，然后进行切片码味，配上芽菜、梅干菜等上笼蒸制，最后倒扣成型。

8、回锅肉

四川人最爱的菜肴就是回锅肉，这道家常菜是将滋滋冒油的猪肉和豆瓣酱、豆豉以及蒜苗一起煸炒。只需再配上简单的白米饭，或者再加上一碗清淡的肉汤，就能让人吃得心满意足。

9、鱼香茄子

鱼香是川菜众多味型中的一种，就是用烧鱼的佐料为主调制出的味型。经典的“鱼香”酱汁是用鲜红的泡椒、豆瓣酱、生姜、大蒜和葱制成，基调是酸甜口。因为传统鱼肉烹调中需要用到这些调料，“鱼香”这个名字就由此而来。鱼香茄子软糯香甜，非常好吃下饭。

10、火爆腰花

腰花带有一点腥臊味，而且质地脆嫩，非常考验厨师的功夫。炒过了就会变得像橡皮一样嚼不烂，炒得太生又会有浓郁的腥臊味。

作为川菜灵魂的豆瓣酱和辣椒，能非常好地去掉腰花的腥臊味道，提升腰花鲜嫩的口感，非常好吃。

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