泰式黄咖喱大虾用哪种咖喱，红咖喱香料的做法

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●大盘红咖喱海鲜

卖点 咖喱的醇香与各类海鲜的鲜美味型相结合，形成了嫩滑香甜的口感。

原料 蛏子、花蛤各100克，九肚鱼、基围虾、墨鱼仔各60克，香芹、圆葱各50克，青、红椒各20克。

调料 秘制红咖喱汁500克。

制作 1.将多种贝类海产品及九肚鱼、基尾虾、墨鱼仔制净后，一起飞水备用；香芹切段；圆葱切三角形片；青、红椒切条备用。2.起锅，将各种贝类海产品及九肚鱼、虾、墨鱼仔一起混入秘制红咖喱汁慢火煎煮至七成熟，再加入其余原料烹煮约1分钟，出锅装盘即成。

●红咖喱配泰国香料及茄子

卖点 我们的秘制咖喱汁完全遵从泰式咖喱的本源风味调制，没有做任何本土化的改良。红咖喱和绿咖喱不用咖喱粉，而是用从泰国进口的各种香料调配而来，并且不用三花淡奶。在厨房，我们一般两天炒制一次香料泥，然后每天早上再用椰浆和各种调料调制咖喱汁。此菜带有花香及淡淡甜味，带给食客温馨浪漫用餐体验。

原料 猪肉200克，泰国圆茄50克，泰国幼茄15克，青、红椒各20克，青柠檬叶5克，圣女果2只，紫苏叶3克。

调料 秘制红咖喱汁250克，安多夫粉15克。

制作 1.将猪肉切成片，用安多夫粉上浆后，静置6小时后，入沸水锅飞水至熟；圆茄一切四，青、红椒切成菱形片，与幼茄、圣女果一起入锅飞水备用。2.另起锅，投入上边处理好的原料及青椒、红椒、青柠檬叶和秘制红咖喱汁，一起煮开后，出锅装盘，放上紫苏叶点缀即可。

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