乌鱼片怎么做才好吃，乌鱼汤怎样做才好吃

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酸菜鱼或者水煮鱼，都是选用乌鱼作为优先食材的。

大概讲一下酸菜鱼的做法

先介绍一下鱼片的腌制方法：

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取适量红薯粉（超市里的淀粉和生粉也可以）加入少量清水调成糊状备用。片好的鱼片加入适量的盐和一个鸡蛋清用手慢慢的搅拌至鱼片有粘性（此搅拌过程大约一分钟）后加入适量糊状红薯粉搅拌均匀即可，放多少红薯粉？鱼片上有薄薄一层就够了。

怎样煮腌制好的鱼片也有讲究哦，（前面怎么炒酸菜，放什么调料之类的上面已经说的挺多的了，这里一律省略）将水烧开后改成小火（一定要将火力调成小火），将鱼片一片一片的打开慢慢的放入锅里后（此时不要去搅拌鱼片），改成大火等水煮开锅以后轻轻的拿勺子去推动鱼片。再次等水开锅（只要水完全开锅鱼片就熟了），哈哈，又滑又嫩的酸菜鱼就出锅啦！

怎样做乌鱼才好吃？

（一）番茄黑鱼片的做法

首先，将切好的黑鱼加入料酒、盐、淀粉，用手抓匀，腌渍15分钟。接下来把番茄切成小块，下入热油锅里，小火将番茄炒出沙和汤汁，再加入一定量的热水，加入姜片。然后加入腌好的鱼片，加白糖，盐，番茄酱，根据自己的口味来，中火烧开。最后加点葱段，味精即可出锅。

（二）生滚黑鱼片粥的做法

先将鱼洗净后，砍下鱼头鱼尾，片下两边的鱼肚子肉，剩下中间一根鱼排切块。锅中加入适量油，下姜片，然后加入鱼头鱼骨，中小火略微煎一下。可以翻面，如果鱼肉粘锅也可以不翻面。煎好后倒掉多余的油，然后直接加入适量清水，加入葱白，盖上盖熬煮15分钟左右致汤色奶白。接着将鱼肚子上有鱼刺的鱼排部分尽量整片片下，放入汤中，稍微再煮几分钟。

另起一砂锅，放入适量大米，将熬好的鱼汤倒入砂锅开始熬粥。剩下的鱼骨可以直接吃。剩下的净肉，用一刀不断一刀断的方式切鱼片。鱼片尽量薄，烫煮时更嫩。切好的鱼片和香菇装盘备用。将菠菜或生菜或白菜等蔬菜，切碎备用。

粥差不多浓稠后，先下香菇，比较经煮，熬煮5分钟后，放入蔬菜和鱼片，将粥再次煮到冒泡后，关火盖盖，用余温焖熟鱼片（大约5分钟）淋上香油，适量盐，就可以上桌啦。入碗中后再根据个人口味撒盐和白胡椒粉。

（三）爆炒黑鱼片的做法

鱼肉清洗干净，片掉鱼刺，然后切成鱼片，倒点啤酒，加香葱，搅拌均匀。腌制一会，然后拿出香葱，洗净鱼片，挤干水份，加盐、啤酒、淀粉、花椒粉、一点食用油，拌匀，放冰箱冷藏再腌制一会。大葱斜刀切小段、辣椒切块、木耳切小朵煮熟备用。

起油锅，爆香葱姜蒜花椒（喜欢吃辣的这时候可以加干辣椒或者辣椒酱），加红椒片炒到辣椒有点软的时候加一点点盐。然后下鱼片，迅速把鱼片炒散，避免粘连，这样每一片鱼片才可以充分和调料混合。鱼片炒散后加熟木耳，加酱油和糖调味。出锅前再加一点醋翻炒均匀增香。

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