豆腐猪肉丸子家常做法简单好吃，水豆腐的家常做法简单又好吃

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  《围城》里，钱锺书说，方鸿渐本乡出名的行业是打铁、 抬轿子、磨豆腐，所以当地人有“豆腐似的淡而无味”的说法。 而钱老和他笔下的方先生都是无锡人。豆腐的好处和坏处，都是淡而无味，白净温淡，好处理， 好欺负。当然，豆腐其实也有味。开水烫掉了豆腥气之后，有豆 腐香味，但必须用拌的才吃得出来。  所以：

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豆腐拿回来放开水里略烫，去了豆腥气，就用小葱拌。 盐酱等咸味料按口味酌量添加。如果有香椿，更好。将香椿烫一烫，颜色鲜绿了，拌豆 腐吃，满房间都是香的。青蒜、韭菜花或韭菜末都可以拌。 看个人口味。南方的话，把皮蛋切了，拌嫩豆腐，也很香。  连小葱都没有的话，就用盐，与不那么嫩的豆腐一起， 拌成花，等一会儿，等盐卤渗了，再开吃，很下饭。煎豆腐。北豆腐放平底锅里，少加油煎，成了虎皮就行。 虎皮豆腐再随便下点葱姜盐炝个锅，烧一烧，怎么都好 吃。干蘸酱，也好吃。如果有做汤头的材料，先把豆腐用开水过一下，然后用 汤炖。  炖完了，自己调一个味碟，不行就加老干妈辣酱，蘸着吃。也可以仿北京老豆腐做法，把豆腐弄得烫烫的，下韭菜末和芝麻酱，下点儿辣油，被豆腐一烫，很香，能吃得人出汗。日本的冷奴，做法也简单。将嫩豆腐控干了水分，待 凉，放葱花和木鱼花，倒日本酱油在上头，勿多，不然味 道会被抢。  江户的道重大和尚认为生豆腐可以直接蘸酱油吃，但得 是刚做出来的温温的生豆腐。日本有一本书叫《豆腐百珍》，里面有几道菜很有趣，也 不麻烦：一个是酥豆腐。豆腐磨碎，拌了鸡蛋，煎一煎，用汤头 (古法是昆布和木鱼花）煮一下，加酱油出锅。其实就是鸡蛋豆腐。  一个是八杯豆腐。六杯水，一杯酱油，一杯味霖，煮豆腐。 煮完了，下萝卜泥和海苔碎吃一这个我做过，简直不用动 脑子，味道也凑合。可以用葱叶蘸着吃。我在巴黎住，做豆腐算是很简单的菜了。我有一个很偷 懒的做法：把豆腐切块儿，烫过；豆瓣酱、花椒等下锅炒，出红油后， 下肉末炒，再下豆腐，炒到豆腐表面略缩，加水，慢慢烧一 会儿，勾芡。  出锅时撒葱花。这些调味料，到处都买得到。

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