炒辣蛤蜊的做法大全家常，蛤蜊怎么炒好吃小孩不吃辣

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传统的豉汁炒蛤蜊，讲究猛火急炒，使酱汁迅速出香气之后，和鲜美的蛤蜊融合在一起，镬气十足。西餐大厨裴晋卿，却运用西餐的料理手法重新演绎了这道豉汁炒蛤蜊，给这道豉汁炒蛤蜊带来不一样的风味。

食材

蛤蜊500克、红甜椒30克、黄甜椒30克、小葱少许、红洋葱1个、辣椒10克、生姜1块、大蒜3瓣、白葡萄酒100毫升、味醂30毫升、菠萝汁100毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、淀粉5克、甜椒粉少许、熟黑白芝麻少许、香菜20克、芝麻油少许、糖10克、盐适量

步骤

❶ 将蛤蜊泡盐水，放冰箱冷藏一晚，让蛤蜊彻底吐净泥沙，洗净备用；

❷ 红甜椒、黄甜椒切粒，半个洋葱切丁，半个切片，大蒜切片，辣椒切圈，备用；

❸ 在锅中倒少许油，下蒜片、姜末爆香，倒葡萄酒、味醂、菠萝汁、生抽和老抽，加白糖、少许甜椒粉和香菜根，煮沸后熄火，加入生粉水慢慢搅拌到浓稠，做成酱汁；

❹ 热锅，加少许油，倒入蛤蜊，加白葡萄酒，待蛤蜊开口时就从锅中取出，丢掉没有开口的蛤蜊，煮蛤蜊的水要留用；

❺ 起油锅，下姜末、蒜末、葱段、洋葱丁、甜椒粒小火煸炒，再加酱汁、蛤蜊汁和辣椒圈煮沸，放入蛤蜊翻炒；

❻ 最后拌入少许芝麻油、香菜碎、熟黑白芝麻即可。

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