怎样烹饪花甲味道更鲜美，花甲烹饪方法视频全过程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

姜葱炒花甲 【原材料】花甲400克、姜10克、葱10克 【调味料】盐7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蚝油5克 【做法】 1.花甲用清水养1小时，待其吐沙，洗净，再将其沸水；姜切片．葱 切段； 2.锅中烧油，爆香姜．下花甲爆炒； 3.下葱花、调味料调味，勾芡即可。 【特别提示】 喜欢味浓的口味，可加适量豆豉和辣椒。 豉汁蒸花甲 [原料/调料] 花甲200克、豆豉10克、红椒1只、姜10克、葱10克。花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。 [制作流程] 1.花甲用开水烫开，摆入碟，红椒、姜切粒，葱切花。 2.豆豉加入盐、味精、生粉、花生油、白糖拌匀，撒入花甲上面。 3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺米蒸6分钟拿出，撒上葱花即成。 花甲煮节瓜 花甲煮节瓜，顾名思义肯定不能少了新鲜花甲，当然花甲干也可以。我家就有超甜的大花甲干，之前在南澳买的。节瓜，选体型较小的本地节瓜会好吃一点，味道比较清甜。节瓜削皮，切成3wWw.*4CM左右花甲放进热水里烫至开口，立刻捞起去壳起肉，备用。的小块，备用。 做这道菜的全部材料 煮节瓜时，先将姜葱爆香，然后倒进之前烫花甲的水，再加盐糖，最后放一点点鸡精吊味，临上台前加两滴麻油。制成品，当然为了颜色好看，这个还没煮得够时间。大家在家里煮的话，节瓜大概煮15—20分钟就可以了

干海带的泡发与保存：

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1.将干海带剪成15厘米左右的段打开放入盆中放满凉水（自来水就可以，千万不要用热水泡）泡一夜

2.泡好的海带逐片拿出象洗衣服那样搓一搓将上面的脏东西搓松，然后在流水下冲净

3.洗净的海带铺放在蒸锅的帘子上盖锅盖大火蒸30分钟关火，再闷上10分钟后打开锅盖

4.凉后再用流水洗掉上面的粘液，然后就可以凉拌或炒炖了，用于炒或炖这样就可以了，如果凉拌还是觉得不太软，可以再切丝后放锅里用水煮5分钟，记住一定要往锅了倒少许醋，捞出后过冷水就会又软又脆了，那种买回来的新鲜海带丝这样煮后再凉拌味道也是又软又脆

5.留出现吃的份量剩下的每几张铺在一起卷成卷

6.将卷好的海带卷放在保鲜膜上如图中的样子卷起来

7.将所有用保鲜膜卷好的海带卷放冰箱中冷冻保存

8.吃的时候只要拿出一卷化冻就可以直接使用了

凉拌海带丝的做法：

主料：海带

配料：盐、葱、香油、蒜泥、辣椒油、芝麻、花椒粉

1.将处理好的海带卷成卷切成细丝（卷成卷后非常好切，并且能切得很细）

放入辣椒油、蒜泥（多放点好吃）、葱末、芝麻、盐、香油、花椒粉拌匀就可以了

日本料理中，最著名的也许莫过于刺身了。中国人名其为生鱼片，大致是不错的，当然它的刺身材料并不局限于鱼。我们现在所熟悉的刺身，通常是蘸着酱油和芥末吃的，酱油的普及，是在江户时代的中期，因此，这样的吃法并不古老，事实上，刺身本身的历史也不太久远。因为在现代流通业（包括快速的交通和冷藏设施等）发达起来之前，在远离海边的山区（包括京都）要经常吃到新鲜的鱼虾并非易事。制作刺身要注意三大要领。第一就是选料，刺身食材要求新鲜，只有新鲜的刺身食材才能做出美味的刺身料理。第二就是刀工，制作刺身刀工很重要，厚薄大小，形态的整齐，都会因其视觉效果直接影响到食欲，同时不同是鱼，使用不同的道具，采用不同的刀法，这样才能充分体现出鱼的原味。第三就是装盘，刺身拼盘通常都是精致的，一个好的装盘可以提升人们的食欲。 选料：做刺身日本料理不能用淡水鱼，因为淡水鱼鱼肉中可能有寄生颚口线虫。但也并非所有的海鱼都能做刺身，如鳕鱼就不可以，它含有异尖线虫。同样，淡水螺、猪肉、羊肉也不适合做刺身。储存：刺身原料的冷冻温度必须控制在摄氏零下18度或以下，冷藏温度要在摄氏4度以下。加工：加工刺身时刀与鱼肉的纹理呈90度角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感好。切忌顺着鱼肉的纹理切，那样筋纹太长，口感不好。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米，例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。有的鱼要切薄一些，如鲷鱼，其肉质紧密、硬实，切得薄一些才好吃。须特别注意的是，装进盘里的生鱼片，绝对不能有鱼骨，以防卡住食客的喉咙，发生危险。装盘：刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，可以先用冰凉净水泡洗，也可以先以碎冰打底，面上铺生鱼片。考虑到卫生，可在碎冰上铺上保鲜膜后再放生鱼片。刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。 食用刺身会搭配日本酱油和芥末等料理调料，但是不同的刺身品种，其需要的调料又有点区别，以下介绍不同种类的刺身料理调料的制作方法。醋酱油原料：蒸熟的海胆100克，芡汁汤100克，醋20克，酱油50克。适用刺身料：墨鱼、章鱼、鲷鱼、鲇鱼、针鱼笋等。备注：芡汁汤的做法 500克水加40克大米大火烧开，改小火熬至汤汁剩余1/3时即可。海苔酱油原料：生海苔、芡汁汤、鱼生酱油200各毫升，料理酒100毫升，味精3克。适用刺身料：海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小海鳗、象拔蚌、鲜贝等。芝麻醋酱油原料：炒熟的白芝麻20克，芡汁汤100克，鱼生酱油100毫升，醋100毫升。适用刺身料：老虎鱼、针鱼、鲣鱼。生姜酱油原料：生姜米50克，鲜汤100克，鱼生酱油100克，味精2克。适用刺身料：鲣鱼、鲜鱿、乌贼等。蒜蓉酱油原料：蒜蓉50克，芡汁汤200克，鱼生酱油100毫升，醋100毫升。适用刺身料：鱼类、肉类，除蔬菜类外基本都能用。

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