刺身怎么做，刺身怎么做能让鱼嘴张开

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

三文鱼刺身材料:三文鱼400克，大葱丝50克，芥末3茶匙，白糖1茶匙，味精1／2茶匙，植物油3茶匙，美极鲜酱油3茶匙，冰渣500克。做法:取冰渣放入盘中，其表面覆盖保鲜膜，将冰镇至硬身的三文鱼肉，切成0.3mm厚、4cm长、3.5cm宽的日字形片，置于冰渣上面，另调制的佐料及味碟跟上即可。薄切鲷鱼刺身材料鲷鱼150克，红叶酱20克，碎葱15克，枫叶2片，柠檬醋36毫升。制法(1)将鲷鱼切成鱼柳状，去鱼皮。(2)把鲷鱼改切成1.5毫米薄片。(3)将鲷鱼薄片置于碟中，排成圈状。(4)枫叶作修饰点缀。(5)红叶酱及碎葱作调味。(6)配以柠檬醋食用。龙虾刺身材料:活龙虾1只(约1500克)，芥末3茶匙，白糖1茶匙，熟植物油3茶匙，美极鲜酱油3茶匙，冰渣500克。做法:将活龙虾取出肉后冻制，然后片成薄片，放在铺有冰渣的盘中，另将龙虾头、尾制熟摆在盛器两头，跟味料上桌即可。丝切鱿鱼刺身材料净鱿鱼120克，姜茸20克，山葵10克，鹌鹑蛋1只，酱油少许。制法(1)将净鱿鱼去掉薄膜，切成长片状，再纵切成1.5毫米粗的条。(2)以钢筷子向右扫成重叠状。(3)再将鱿鱼向左卷成圆筒形，垂直放置。(4)把鱿鱼条逐一向外翻开至成开花状。(5)鹌鹑蛋置于中心作点缀。(6)配以姜茸、山葵和酱油食用。炭烧鲣鱼刺身材料鲣鱼(木鱼／柴鱼)160克，姜茸30克，蒜片20克，红蓼(红立／赤芽)20克，碎葱30克，山葵10克，菊花、酱油各少许。制法(1)将鲣鱼切成长鱼柳状，再以钢针穿上。(2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香，随即迅速放入冰水内降温。(3)捞出鲣鱼柳，以布抹干后平切。(4)鲣鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作点缀和调味用。(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。牡丹鳢鱼刺身材料鳢鱼(即门鳝)140克，茗荷片40克，各种黄瓜丝(即日本小青瓜)30克，胡萝卜片5克，葛粉70克，梅肉少许，酱油少许。制法(1)将鳢鱼切成长柳状，再横切成1.5厘米厚的薄片，深至皮，但不能切断。(2)将切好的鳢鱼沾上葛粉后卷成柱状。(3)下沸水锅烫至鳢鱼肉收缩成牡丹花状。(4)放入冰水过凉，以干布吸干水分，置于碟内。(5)以碎冰、茗荷片、各种黄瓜丝和胡萝卜片作配衬。(6)以梅肉和酱油作调味料食用。

刺身（日语音“杀西米”）是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”)调出来的酱料的一种生食料理。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身是日本料理中最具特色的美食。若要追溯历史，刺身最早还是唐代从中国传入日本的。据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝，而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。直到15世纪，酱油传入日本并被广泛使用以后，刺身才逐渐演变成现在的格式。马肉刺身就是用马肉做的刺身呢

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。