湖南小吃鱼尾巴做法大全图解，脆皖鱼尾巴的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

鱼尾巴的做法材料鱼尾2条（什么鱼尾看你自己喜欢，我这用的是三文鱼尾），姜3块，蒜头3粒（拍碎），辣椒2个（切碎，我爱吃辣的，这还加了剁辣椒），黄瓜1条（切厚片）做法1、鱼尾洗净码点盐，放油煎香鱼尾。2、放入切好的姜片和蒜粒，喷少少酒，放切好的辣椒，加水煮滚后放黄瓜片一起煮。3、加生抽、白糖、蚝油调味后转中小火焖十分钟左右就可以吃了。

那个大厨能教我个用鱼尾巴做的菜，谢谢

鱼尾的营养价值及功效：

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1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。糖醋浪花鱼尾原料：胖头鱼1条(重约1500克) 姜片10克葱段15克鸡蛋1枚生粉150克吉士粉100克番茄酱35克柠檬汁20毫升白糖25克白醋15毫升精盐、花雕酒、胡椒粉、味精、湿淀粉各适量色拉油3000毫升(实耗200毫升)制法：1. 将鱼宰杀治净，去头(可另做其它菜肴)，鱼尾剔去中骨，得到尾部相连的鱼肉两扇，分别将两扇鱼改刀成尾部相连的梳子片5～6片，纳盆用葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉和花雕酒腌渍备用。另将鸡蛋入盆打成蛋液，加入生粉调成蛋糊。2. 净锅上火，注入色拉油烧至五六成热时，将腌好的鱼尾挂上鸡蛋薄糊，并拍上吉士粉，鱼尾朝上，摆入漏勺，入油锅炸至色金黄后，捞出沥油，摆放到大圆盘内。3. 锅留底油上火，放入番茄酱、柠檬汁和水，再下入味精、精盐、白糖和白醋，烧开后用湿淀粉勾芡并淋明油，起锅浇在浪花鱼尾上即可(见图5)。特点：色泽红亮，酸甜可口，形似浪花。制作关键：1.鱼尾改刀时，刀口要整齐，切片要均匀，而挂糊时要仔细，拍粉也一定要抖净多余的生粉。2.炸制时，一定要轻拿起、慢摆放，借着漏勺来固定浪花鱼尾的形状，而且油温不能太高，也不能太低，始终保持在四五成热即可。泡椒烧鱼尾巴主料：草鱼尾巴1条辅料：油50克；盐5克；生抽20克；蚝油5克；料酒30克；十三香1克；姜1块；大蒜籽3粒；香葱1根；泡椒10个；白糖3克做法：1. 鱼尾巴处理干净，撒入盐两面抹匀，腌制片刻后，倒掉盐水，撒入十三香两面抹匀，腌制片刻2. 葱姜蒜泡椒洗净切好3. 鱼尾巴下锅煎至表面金黄（不想煎，也可以炸）4.  另起油锅，放入葱姜蒜泡椒爆香后，放入生抽、蚝油、料酒炒匀5.  放入鱼尾巴，倒入清水，撒入少许白糖，大火烧开后转小火烧至入味，中途翻个面，将汤汁浇在鱼尾巴上，让鱼尾巴更加入味些6.  大火收汁，撒入葱花，即可出锅

鱼尾巴怎么烧好吃

首先需要准备葱末、姜末、蒜末，收拾好的鱼（鳍要完整）。在鱼身上面切几刀（和鱼身垂直的方向），2面都要切，而且要均匀。然后表面抹盐腌制半小时。准备面糊，2/5的淀粉+3/5的面用水调和成糊状，将腌制好的鱼裹好面糊。同时准备做汁的淀粉糊。。数量看个人喜好了。不要太少，最少也要浇满整条鱼。准备一锅热油，把鱼放进去炸。先拎着鱼的尾巴把其他部分放进热油里，用汤勺把热油淋到鱼上。然后再把鱼整个放进去。在炸的时候朝上的一面要用勺子淋油，保证受热均匀，间隔一段时间就需要给鱼翻个面，要小心，别把它弄散了。。。一共大概要炸10min~15min。炸鱼的同时做调味汁：在另一只锅里放少量油，然后放入少部分的葱末和姜末，加水，烧开，放入料酒、糖、味精、醋，很少的酱油（调颜色）。加入其他剩余的葱末、姜末、蒜末，把准备好的淀粉糊边搅拌边缓慢倒入。尝尝味道，可以就好了。那边鱼炸好了就装盘，然后淋汁，上桌。这种做法淋汁后就要尽快吃，不然味道口感就差好多。尽量现做现吃。如果象我这样需要带的，一定要把鱼和调味分开带，吃之前在加热浇汁。另外炸鱼是整条炸的，所以需要比较多的油。我今天用的鱼是1.7斤，炸的时候大概在锅里倒了1.5升左右的油……还好，这些可以再用来炒菜，不会影响味道的。（如果用炸过鱼的油有味道或不透亮了，可以切土豆块进去炸，这样油就不会有腥味道，土豆也没味道可以拿来做别的菜。）注意，炸东西要小心，不要烫到自己哦。有空是时候做做看吧。

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