碳烤乳酪蛋糕的做法，芝士蛋糕隔水怎么烤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

材料：

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奶油奶酪 105g；

牛奶 40g；

黄油 20g；

蛋清 100g；

蛋黄 30g；

椰子面粉 15g；

代糖 33g；

柠檬汁 2g；

做法：

适用于6寸蛋糕模具（我的蛋糕模具太大了所以我双倍的量，适合于10寸模具），

1.剪出圆形油纸垫在模具下面。

2.奶油奶酪加牛奶用微波炉加热到融化趁热加入黄油，黄油不用融化因为奶酪糊是热的。搅拌均匀后加蛋黄搅拌。

3.加入过筛的面粉后把面糊再过筛到另外的盆子里面。

4.蛋白是可以提前在冷冻室冻十分钟，如果表面有薄薄的冰碴就好了，冻过头可以室温融化再打发。

5.打发蛋白分三次加糖，全程低速打发，到稳定的大湾勾状态即可。

6.打发好了之后加柠檬汁低速搅拌去腥。

7.取1/3蛋白霜到面糊搅拌，均匀后把面糊倒入剩下的蛋白霜里面均匀搅拌，搅拌是翻炒的手法。

烤：

1.烤箱提前预热130度上下火，连烤盘加水一厘米左右的高度放进去，如果模具接触到水记得包锡纸隔水。

2.后面上下火130度烤50分钟，后面上火加20度继续烤15-20分钟。

3.我在这个配方上面加了以前看别的配方的经验是，烤完了不要立刻拿出来，用烤箱的余温再闷30分钟到1个小时，之前的po主说芝士蛋糕不是烤熟的而是闷熟的~我这次闷了1个多小时。

练习1

材料:全麦蛋糕60g。

辅料:细糖50g，黄油30g，奶酪250g，柚子1个，柚子汁半杯，吉利丁1片，鲜奶油半杯，鲜奶油1/4杯。

步骤

1.先做饼底，也就是把准备好的饼干做成块。

2.让它与融化的黄油充分混合。

3.然后放入准备好的蛋糕模具中，铺在模具底部，然后压紧。

4.先把准备好的柚子清洗干净。没有的朋友也可以用柚子代替，但是柚子没有柚子甜。

5.取一半柚子皮，磨碎备用。只看黄色部分，不看白色部分。

6.将室温下软化的奶酪、糖和柚子皮一起放入盆中，搅拌至光滑。

7.石花菜片在冰水中软化，然后放入葡萄柚汁中隔绝水分，直到完全融化。将葡萄柚汁慢慢倒入奶酪糊中，搅拌均匀。

8.将冷藏的鲜奶油搅打至颗粒变清。当它被提起时，它处于图中所示的状态。将鲜奶油倒入芝士糊中，搅拌均匀芝士糊，不要搅拌。

9.将混合好的芝士糊倒入事先铺好饼底的模具中，刮开表面，摇晃几下，放入冰箱冷藏3-5小时后取出装饰。

10.取出蔬菜鲜奶油解冻3小时后，将蔬菜鲜奶油打至干透起泡。

1.将花嘴和鲜奶油放入裱花袋中。先练习裱花，然后就可以轻松装饰蛋糕了。

12.剥去柚子皮，然后轻轻剥去柚子肉。小心避免葡萄柚肉破裂。

13.根据蛋糕的大小，去皮的柚子肉需要适当加衬。你可以把需要的剪下来。用剪刀塑造尺寸。

14.把蛋糕放在盘子里，然后放在转盘上。先把柚子肉打码，然后镶上花边，再用绿叶装饰。

技巧

1.配方中的柚子汁可以用超市卖的罐装果汁代替。

2.配方里放的奶酪糊的奶油是动物奶油，管道是植物奶油。

3.石花菜片也可用吉利丁粉代替，用量为10g溶于柚子汁中。

4.如果装修前没有把握，先练习一段时间，感觉舒服了再实际操作。

芝士蛋糕怎么做？

如何制作传统重芝士蛋糕？

教你芝士蛋糕松软细腻的做法

    芝士蛋糕的做法

    材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G

    做法：

    1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；

    2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；

    3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；

    4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；

    5、预备7寂枰恢唬璧淄恳坏阌停ū愕案h好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；

    6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的h炉内，h40至50分钟即成。

准备食材：芝士、鸡蛋、玉米淀粉、牛奶、低筋面粉、柠檬汁、黄油、绵白糖。在牛奶中加入芝士，隔着热水搅拌至芝士化开无细颗粒，然后加入黄油继续隔水溶化。蛋清蛋黄分离，蛋黄加在牛奶芝士搅拌液中，搅拌均匀后把过筛的低筋面粉和玉米淀粉加进去搅拌。

主料：芝士100克、鸡蛋3个、玉米淀粉15克、牛奶60克、低筋面粉20克。辅料：柠檬汁几滴、黄油30克、绵白糖80克。

在牛奶中加入芝士，隔着热水搅拌至芝士融化无细颗粒，然后加入黄油继续隔水融化。

蛋清蛋黄分离，蛋黄加在第一步搅拌液中，搅拌均匀，然后把过筛的低筋面粉和玉米淀粉加进去搅拌好。

用打蛋器打发蛋清，分三次加糖，第一次是出现小泡时加入。

打发的蛋白加几滴柠檬汁，直至蛋白打发成立状。

将蛋白和主液中，从下到上搅拌均匀，然后倒入蛋糕模具中，轻磕几下模具因为里面难免混有小气泡我用锡箔纸包住底部是因为是活底的模具怕烘焙是进水。

烤箱盘加入热水，底层烘焙，上下温度160摄氏度，烘焙60分钟后出锅。

烹饪技巧：

1、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了，所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角，做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡。

2、奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步。

3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀。

4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀，那蛋糕就会失败。

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