买高级牛排肉，牛排肉的炖法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1. 好的牛排来自好的牛种

牛的血统决定了牛肉的最基本品质。世界上最有名品质也最好的牛就是日本和牛了。但是日本已经严禁纯血和牛出口，所以除非大老远跑去日本，否则想享受正宗日本和牛的美味是不可能的。澳洲曾经引进过日本种牛，精心呵护使其繁殖，目前市面上很多优质的牛肉都产自澳大利亚。而饲养方式以谷饲更好，谷饲牛肉更嫩，脂肪多。

2. 牛排的选取部位

常见的几种牛排，每一种牛排取肉选取的牛的部位也各不相同。比如菲力牛排，选自牛的里脊肉，是牛身上最柔软的部位；西冷牛排选自牛的外脊上的肉，含有一定肥油，外圈有一圈白色的筋，口感比较好有韧度。

3. 牛肉的品状

选择牛排的时候还要注意牛排的加工工艺，一般不建议买重组和注脂牛排，以免影响肉的口感，选择牛排时可以看看包装袋上是不是标明为整切牛排。

牛排一定要选择整切的牛肉。很多商家选择用拼接牛肉降低成本，直接降低牛排的风味。过薄的牛排还没有煎出焦化层，里面就全熟了，厚度足够的牛排煎出的牛排外焦里嫩，口感丰富有层次感。

在很多时候，我们挑选牛排的时候，牛排都会标注出各种不同的级别，这些级别代表着什么呢，什么级别的级别又最适合我们呢。今天，我们就来为大家普及一下关于牛排等级的知识。

首先，在市面上最常见的便是A，M两种等级的牛肉。日本牛肉以和牛（Wagyu）最为出名，也是根据油花分布情况来分级，等级分为A1、A2、A3、A4、A5，每个等级还会细分三等级。

A5 为最高级别，因其油花之细密得名为霜降牛肉（香港叫做雪花牛肉）。

澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级 ），脂肪比率约达30-35%。

A5=>M12最高级A4=>M11A3=>M9,M10A2=>M6,7,8A1=>M4,5M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数。Ps：

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10多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛配种，并以日本的饲养技术来养殖，培养出澳洲和牛，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要来自澳洲。介绍了这么多关于牛排等级的知识，我相信还是有一些读者会一头雾脑，到底什么样子的牛排适合我们食用更好呢。

就拿牛排最高等级M12来说，它的脂肪与肉比例高达50%，所以M12的油脂会非常丰富煎的时候甚至可以不放橄榄油也不加黄油。

你没听错，单纯的一块肉放到平底锅里就能直接煎出油来。

其次M12和牛的油脂非常香，肉本身就有一种味道。

最后M12的牛肉比起普通牛排嫩了特别多。因为丰富和均匀分布的油脂，M12牛排吃起来非常嫩有一种入口即化的美妙口感。

一口下去油脂和多层次的味道在口中迸发出来的口感是普通牛排完全无法比的。

最后做M12比较不容易犯错，我尝试了三分五分和七分熟的火候，味道都各有特色完全不会老。

唯一的缺点就是，M12吃起来实在太腻，一小块足够两个人品尝了。所以总结就是M12牛排是一种当高端零食吃的存在，如果想吃正餐请选择普通牛排。一价格昂贵，二这么多油脂身体也受不了。所以在日常生活中，我们挑选A1,M4,M5牛排作为日常食用是不错的选择哦。

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