焦熘排骨的做法大全，熘排骨家常做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、熘排骨的做法，熘排骨怎么做？

菜系及功效：

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私家菜青少年食谱低温环境作业人群食谱贫血食谱工艺：焦溜焦熘排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)200克 调料：淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）50克,盐2克,姜3克,大葱3克,大蒜（灼ぃ克,料酒5克,醋3克,酱油5克 焦熘排骨的特色：焦香滑润，鲜咸适口。：

1.把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；

2.炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出；

3.炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；

4.用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。 焦熘排骨的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。

01

排骨洗净沥干水，锅里倒一点油，微热小火加入白糖，开始炒糖色，千万开小火别炒糊了。

02

糖化完糖油呈金黄色倒入排骨，翻炒至排骨微焦金黄色。

03

加水没过排骨，加一点酱油，盐，鸡精炖一个小时。

04

把糖、醋、生抽、水按4：3：2:1的比例加一点淀粉调一个汁搅匀，沿锅边下入，大火收干让糖醋汁挂上排骨即可出锅

二、醋溜排骨怎么做

配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等

准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.

1.将排骨先剁成小块，用清水洗净，用淀粉调糊浆好。用一小碗，加白糖、香醋、味精、料酒等兑好糖醋汁。

2.用大勺放油，烧之七成热时，将排骨放入勺中炸透，倒入漏勺。

3.勺内留少许底油，放入葱姜，煸炒几下，倒入排骨，颠炒翻个，然后 把兑好的糖醋汁，倒在勺内，炒匀后，加入明油即可装盘。

把排骨弄熟后,当白菜用

具体做法参照醋溜白菜

只会糖醋排骨

而且还只会吃

三、溜排骨的家常做法窍门

米香糯排骨

成品图

主料：猪大排500克，糯米适量

调料：食盐4克，老抽适量，蚝油少许，香油少许，白糖2克，腐乳汁适量，甜辣酱适量

做法：

1.糯米提前二小时用清水浸泡，仔排洗净切块儿 腌制前先用厨房用纸把排骨水份吸干；

2.排骨放入容器，加入所有的调味料，腌渍4小时以上，待排骨入味儿后加入泡好的糯米拌匀；

3.放入蒸锅内，待上气后用中大火蒸制70分钟左右，排骨香糯后就可以出锅。

三葱焖排骨

成品图

主料：猪大排适量

辅料：洋葱适量，红葱头适量，细香葱适量

调料：色拉油适量，食盐少许，鸡精少许，姜少许，料酒少许，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺

做法：

1.排骨彻底清洗干净到没有血水；

2.放入生姜片、料酒，放入一勺生抽和一勺老抽，加入适量的盐和鸡精、一勺白糖，搅拌均匀后腌制20分钟；

3.洋葱清洗干净把外面的老皮剥去，把蒂头和根部削去，把洋葱切成片；

4.清洗干葱头，剥去外层的老皮；

5.香葱清洗干净，切成两大段，只要葱白这一段；

6.热锅后加入适量橄榄油或者色拉油；

7.改中小火，先放入洋葱煸炒几下；

8.接着马上放红葱头煸炒几下；

9.放入葱白在一起煸炒到发出很浓郁的葱香；

10.把刚才腌制的排骨连同所有的调料都放入三种葱的上面，盖上锅盖，中小火焖30分钟；

11.烧到后汁水收的差不多的时候，打开锅盖，把香葱剩余部分放进锅里，稍微再烧会就大功告成了。

烹饪技巧：

1、排骨的腌制时间好在15分钟到半个小时，这样才能入味；

2、务必记得要把三种葱爆香后才放入排骨焖煮，在爆葱的时候不可用大火，因为那样会让葱的香味很快挥发完；

3、焖煮排骨时记得把里面的调料都倒进去，但是不要再额外加水，，那样香味会大打折扣，一定要焖到葱里的水分都出来了，而且汁水也收的差不多的时候才好。

豉汁蒸排骨

成品图

主料：排骨1斤

辅料：家乐老母鸡汤口味浓汤宝（2克）半粒，淀粉（5克）1/2茶匙，生抽1茶匙，豆豉（15克）1汤匙，油少许，葱花少许

做法：

1.将排骨洗干净，剁成3厘米左右的小块，用水冲洗干净，然后捞出沥干水分，放在盘中备用；

2.在排骨中加入生抽、浓汤宝、油、豆豉并拌匀；

3.锅中烧开水煮沸后，将排骨放入锅中；

4.隔水蒸20分钟左右，出锅即可。

烹饪技巧：

1.这道菜生抽不要加得太多，因为豆豉本身也有一些咸味。

2.腌制排骨的时候，一定要将调料均匀涂抹，充分搅拌。

3.由于浓汤宝是膏状固体，所以建议先用勺子或者小刀将其处理成小颗粒，然后再加以充分搅拌，更易于搅匀并使其化开，也可以将它放入微波炉专用容器中加热20秒左右，软化后更方便搅拌腌制。

番茄排骨

成品图

主料：猪大排600克

调料：色拉油20克，食盐4克，葱适量，蒜适量，料酒10克，生抽5克，番茄酱70克，水4杯

做法：

1.准备好排骨等原料；

2.将排骨先放入冷水汤锅里，加入花椒和大料，大火烧开，小火煮3分钟（去除排骨的血水和腥味）；

3.将排骨捞出沥干；

4.锅中加入油，油热后放入葱段和蒜瓣炒香

5.将焯水后的排骨放入锅中，加入料酒和酱油，加盐，加入冰糖、番茄酱，加适量清水没过排骨；

6.盖上锅盖，炖煮四十分钟至一个小时收汁即可。

红烧排骨

成品图

主料：猪大排500克

调料：色拉油少许，食盐3克，酱油20毫升，冰糖30克，葱20克，姜2片，八角1个，花椒10粒，料酒10毫升，老抽5毫升，香叶1片，白芝麻1勺

做法：

1.将生排骨洗干净，然后放入烧开的热水中煮2分钟捞出，冲去上面的浮沫备用；

2.将洗净的排骨放入高压锅中，放入热水没过排骨，再放入葱、姜、八角、花椒、香叶、一半量的料酒和盐，炖至排骨熟透但不脱骨时捞出；并留1碗汤（能没过排骨的水量）；

3.将炖好的排骨放入炒锅中，放入过滤后的排骨汤、酱油、料酒、冰糖，小火将汤汁炖掉一半时，开大火将汤汁收浓稠，颜色洪亮时撒白芝麻，淋少许食用油（一点点就可以，主要是让汤汁更油亮），关火即可。

烹饪技巧：

1、我用的是电高压锅选择的是肉类标准成熟度；用普通高压锅开锅后小火10分钟就可以了；用平常的家用普通锅，大约需要炖40分钟，排骨炖熟就可以了。

2、如果喜欢吃糖醋口味的，可以再加30克香醋，不用加老抽，糖的量再加15克。

香蒜蜜汁排骨

成品图

主料：排骨350克

辅料：生抽1大勺，料酒1大勺，盐少许，五香粉1/2小勺，鸡蛋半个，食用油适量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻适量

做法：

1.排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟；

2.大蒜切成粗粒备用（不要太碎，否则容易炸糊）；

3.味淋和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用；

4.起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥；

5.另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油；

6.另起锅，锅中加入味淋和水，大火煮开熬至微微粘稠；

7.下入炸过的排骨，大火翻炒；

8.翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色；

9.汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥（连油带蒜）；

10.翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。

烹饪技巧：

1、排骨炸两遍，遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂；

2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是；

3、没有味淋，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。

饪步骤 共13步

1

准备所需食材猪小排



2

100克干香菇



3

干香菇放容器里浸泡



4

浸泡好干香菇焯水



5

猪小排洗净焯水



6

焯好水的猪小排放入调料煮30分钟



7

煮好备用



8

把焯过水的香菇切片,大蒜切片



9

锅烧热放少许油放入排骨,蒜片



10

煸炒后放入香菇片



11

继续煸炒,最后放一品鲜,耗油,米醋



12

营养丰富,美味可口的醋溜排骨香菇出锅。

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