28x28方盘海绵蛋糕，28x28方盘枣糕的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、28x28方盘蛋糕配方？

用料

低筋面粉

153克

鸡蛋

12个

牛奶

120克

可可粉

26克

巧克力

60克

玉米油

150克

细砂糖

145克

柠檬汁

几滴

盐

1克

步骤 1

准备好材料 1：

*

巧克力可以先隔水融化 2：把可可粉倒进低筋面粉里面，然后过筛好备用

步骤 2

准备一个无水无油的容器，蛋黄和蛋白分离，先把蛋白放进冰箱冷藏，然后把蛋黄打散

步骤 3

准备一个食物的体温计，把玉米油放去加热到75度左右❗❗❗不要超过80度，❗❗❗如果热度超了，就先把它倒出来一个不锈钢盘子，晾一下，温度75左右把油加入过筛好的低筋面粉里面，用十字法搅拌，不可画圈圈，会起筋，混合之后把融化好的巧克力加进去

步骤 4

重点来了：❗❗❗❗搅拌好面糊，先用温度计测一下看看温度会不会太高，高的话先不要倒入牛奶，等温度降到35度左右再加入牛奶，这样能避免温度太高加入牛奶后变成一坨

步骤 5

加入搅拌好的蛋黄，继续用十字法混合

步骤 6

这是混合好的蛋黄糊，现在预热烤箱上下火150度

步骤 7

打发蛋白糊，往蛋白里面加入几滴柠檬汁和盐，打发到大气泡消失放入三分之一的细砂糖，打发到蛋白细腻放第二次，打发到更细腻有纹路了放入全部细砂糖，继续打发到立起打蛋器有小尖角

步骤 8

蛋白糊分三次加入到蛋黄糊里面翻拌。切记不可转圈圈，因为会消泡。

步骤 9

搅拌好的糊在距离模具20cm高的地方慢慢的倒入。不需要震它，只需要用力转转这个盘，让糊平就行了，然后烤盘放入热水，把磨具放进去，温度调整为：150度60分钟，结束之后不要拿出来，继续130度20分钟

步骤 10

烤好的蛋糕拿出来，把油纸撕开，放在烤网上晾

步骤 11

非常柔软

二、为什么每次做的蛋糕都是中间高两边发不起？

一般来说是温度高了。如果上面鼓，底是平的，是总体温度略偏高，边缘很快熟了，没来得及膨胀，里面的面胀起来形成小山包。

如果是底向上拱，是底火太强或热度不均匀。

三、小山进纽约芝士蛋糕怎么做如何做好吃

用料

牛奶 175g

黄油 50g

蛋黄 4个（约70g）

细砂糖 30g

玉米淀粉 13g

奶油芝士 250g

蛋白 55g

小山进纽约芝士蛋糕的做法

称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。

牛奶+小块黄油，煮旅凳至沸腾前的状态，放置不烫。

蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。

加入玉米淀粉搅拌均匀。

倒入上面步骤的牛奶黄油溶液，搅拌均匀纳昌。

放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

室温软化的芝士洞镇扒拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。

55g蛋白分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）

打好的蛋白分2次，加入芝士中，橡皮刮刀拌匀

倒入模具中。

隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。

四、小山进芝士蛋糕怎么做

小山进芝士蛋糕是以海绵蛋糕、葡萄干、朗姆酒等食材制成的一种芝士蛋糕。

所需食材

海绵蛋糕片一片。

腌制葡萄干

葡萄干40g、朗姆酒8g、白砂糖8g。

乳酪糊

奶油奶酪160g、牛奶110g、黄油32g、蛋黄46g、细砂糖23g、玉米淀粉8g[1]  。

蛋白糊

蛋白34g、细砂糖23g（6寸圆模）。

制作方法

一、准备工作：

1、葡萄干洗干净后盖保鲜膜放微波炉加热40秒，加入朗姆酒+糖混合，冰箱冷藏1小时衡轮以上。

2、油纸根据模具剪出底部和侧边。

二、乳酪糊的制作：

1、黄油+牛奶加热到煮沸前关火。

2、蛋黄加23g糖混合均匀，筛入玉米锋拦前淀粉拌匀。

3、将蛋黄糊倒入牛奶中，边倒边搅拌(避免冲成鸡蛋穗啊）。

4、将混合好的蛋黄牛奶糊放小火上慢慢加热，不停搅拌直到粘稠状。

5、奶油奶酪隔热水打顺滑，加入到蛋黄糊中，拌匀。

6、蛋白分次加入糖打到6分发，加入到奶酪蛋黄糊中混合。

7、烤箱预热160度。

8、模具外侧包上锡纸，底部和银清侧面铺上油纸，放上蛋糕片，撒上葡萄粒，倒入奶酪糊。

9、烤盘中注入热水，烤40分钟，直到蛋糕表面颜色金黄，出炉后冷却，放入冰箱冷藏4小时或过夜。

【小山进芝士蛋糕的做法】 用料 奶油奶酪 250g 牛奶 175g 黄油 50g 蛋 4个好码败 砂模敏糖 60g 玉米淀粉 13g 小山进芝士蛋糕的做法 牛奶和黄油用小锅加热到快要沸腾，搅匀放友颤凉 蛋黄加一半的砂糖打至颜色变淡浓稠，晒入玉米淀粉，拌匀 加入放凉的黄油牛奶液小山进芝士蛋糕怎么做

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