菜式设计怎么做，菜式创新的技巧

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

在菜式的设计上很关键，必须有保证菜品质量的情况下提高人的效益。有几点体会和大家交流。

1、了解原料的特性。如鱼类：

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2、熟悉菜品的加工工艺流程。如：红枣煨肘。肘子要经过烧尽毛渣——刮洗—汆水——上色——走红——垫底——入砂锅——灌汤———煨制。如果不熟悉流程，掌握不好菜品制作时间，设计的菜式在一定时间完不成，也就提高不了人的效益。

3、熟悉厨房的设备设施，如烤箱，煲仔炉，高压力锅，低压锅，等，合理科学配置菜品菜式，提高人的效率。

4、数悉厨房没个岗位的技术水平，根据菜品成菜质量进行订岗菜品设计。力求：菜尽人技，菜显菜格。

5、菜式设计还需要同餐具配合，服务流程配合，就餐时间，就餐行式，顾客喜好、上菜顺序，餐饮文化，等进行配合，才能在菜式设计上提高人效。

普通人家一周菜谱：

你好，我是爱做饭的丹，为您介绍我家的一周餐单，供您参考。不清楚可观看我发布的视频版 欢迎喜爱美食的您一起学习交流，共同进步。

周一

早餐：糙米煎饼 全麦切片面包 秘汁煎鸡胸肉 西红杮 凉拌瓜条 炝拌菠菜

鹌鹑蛋 牛奶麦片

午餐：辣肉酱凉拌手擀面

晚餐：锅巴三丁牛肉 西红杮炒鸡蛋 二米粥 油饼

周二

早餐：小米粥 韭菜鸡蛋饼 全麦切片面包 黄油烤红薯 炒鸡蛋

炒榨菜丝 拌黄瓜 豆浆麦片 酸奶 香蕉

午餐：韭菜炒土豆丝 榨菜炒肉丝 紫菜鸡蛋汤 米饭

晚餐：家焖黄鱼 绿豆芽豆腐皮炒粉条 糙米饭

周三

早餐：全麦切片面包 西瓜切片面包 小米地瓜粥 茶叶蛋 榨菜丝 牛奶麦片 酸奶 梨

午餐：西红杮鸡蛋疙瘩汤 豆沙包 凉拌黄瓜条 拌榨菜丝

晚餐：黄豆芽炒鸡胸肉 火腿炒蘑菇 玉米面条拌面

周四

早餐：紫菜饭团 全麦切片面包 低脂香肠 糖醋荷包蛋 炝拌干豆腐皮

麻辣瓜条 豆浆麦片 牛奶 水果

午餐：芸豆包子 绿豆粥

晚餐：黑胡椒鸡胸肉串 鱼香茄子 米饭

周五

早餐：炸鸡蛋果 紫菜鸡蛋嫩豆腐羹 茶叶蛋 麻辣瓜条 香蕉

午餐：朝鲜冷面

晚餐：大盘鸡拌面

周六

早餐：芸豆包子 荷包蛋焖面 拌油豆腐泡 猪肝 酸辣汤

午餐：鲅鱼饺子 饺子汤

晚餐：黑胡椒牛仔骨 冒菜 绿豆粥 小馒头

周日

早餐：土豆饼 甜玉米 炒鸡蛋 小米粥 咸鸭蛋 豆腐乳 牛奶麦片

午餐：海凉粉 小白菜肉丝炝锅面

晚餐：虾 金针菇炒土豆丝 红豆粥 小馒头

早餐复杂的可以头天晚上做好充分的准备。

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