菜单的制作和设计，设计一份菜单电子版

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模块一 认识餐饮经营中的菜单任务一 菜单在餐饮经营中的神奇作用活动一 认识菜单导入活动一、菜单的功能价值二、菜单的功能及菜单设计的基本要求导入活动解答体验活动拓展链接一、菜单的筹划及其地位二、饭店的筹建与菜单的落实活动二 探究菜单的不同类型导入活动一、根据经营方式来划分二、根据菜单使用时间长短来划分三、根据餐别来划分四、根据用途来划分导入活动解答实战训练拓展链接一、中式菜单设计举例二、世界饭店特色菜单浏览任务二 轻松跨越菜单设计的障碍活动一 寻找菜单设计的依据导入活动一、当代餐饮市场需求二、食品原料的供应情况三，食物的营养成分四、餐饮的供应形式五、餐厨设备条件和烹饪技术水平六、食品原料成本与销售能力导入活动解答实战训练拓展链接一、以客人需求为导向二、充分体现经营的特色三、围绕厨房生产条件来设计四、确保菜品获得必需的利润五、适时创新菜品以适应市场变化活动二 如何选择菜单的菜品导入活动一、菜品要与餐厅风格相一致二、菜品要有独特的风格三、菜单上的菜品不宜过多四、选择毛利率较大的菜品五、菜肴种类要相对平衡导入活动解答体验活动拓展链接一、菜单内容形成过程二、菜单设计的具体程序活动三 设计一份漂亮的菜单导入活动一、明确菜单的形式二、合理编排菜点三、特色菜品的推销导入活动解答实战训练拓展链接一、菜单的设计与制作二、菜单设计中的常见问题模块二 零点套餐菜单的设计制作模块三 特种、特色菜单的设计制作模块四 宴席与主题菜单的设计制作模块五 菜单的定价、评估与更新主要参考文献启顺菜谱成立于2002年，专注于菜单设计，菜单制作，菜谱加工。

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