蘑菇有哪些种类能吃，蘑菇有哪些种类

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蘑菇是一个很复杂的概念，菜市场上的真菌类食材我们几乎都可以称之为蘑菇，比如香菇、平菇、木耳等等。当我们说起蘑菇，最具体的可以指一个物种，就是双孢蘑菇（Agaricus bisporus），就是那种白白的蘑菇，是西方人最常吃的种类。

双孢蘑菇，世界上栽培量最大的食用菌之一。市面上有的商家称之为口蘑，但实际上它跟口蘑相去甚远。口蘑是单独的一个属Tricholoma。图片来源：

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蘑菇最大的概念甚至可以指所有产生大型子实体的真菌，这些真菌分别归属于子囊菌门和担子菌门，其中大部分以担子菌为主。而我们概念中最典型的蘑菇，即伞菌，就是担子菌家族的一员。

毒蝇鹅膏（Amanita muscaria）可能是我们认知中最典型的蘑菇概念。在形态上属于伞菌，他们的孢子主要着生在菌盖下方的菌褶表面。分类上属于伞菌目鹅膏科，是一种担子菌。可惜有毒不能吃。图片来源：wiki百科

担子菌门除了伞菌之外，还有一类叫非褶菌。这些真菌虽然没有典型的菌盖菌褶结构，但我们也都会公认为蘑菇，而不是其他的什么生物。其中包括多孔菌、齿菌、珊瑚菌等。

猴头菇（Hericium erinaceus）就是一种齿菌，它的孢子着生于每根毛上。非褶菌的很多种类都被视作药材，比如灵芝。非褶菌图片来源：wiki百科

伞菌中还有一种不得不提的就是腹菌，孢子着生在子实体内部。

大秃马勃（Calvatia gigantea）是一种腹菌，有地方也叫马粪包。在孢子成熟之前也能吃。成熟之后就会爆粉。图片来源：silysavg.com

子囊菌也有很多奇特的种类，很多也是名贵的食材，比如羊肚菌、松露，也有名贵的药材，比如冬虫夏草。但是相对担子菌来说不太常见，有机会我会再单独拿出来讲。

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