大头菜爆螺片做法大全，闽菜螺片的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

答：

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●西式鱼回鱼塔原料

长江鱼回鱼一条（750克），大松仁、莴笋球、胡萝卜球各50克，咸面包1条。

调料

盐、味精各5克，茄汁、生粉各20克，葱姜水、米粉各100克，黄油300克，色拉油500克（实耗50克）。

制作

1.鱼回鱼宰杀治净，切下鱼头、尾，加盐、味精、葱姜水腌渍20分钟；鱼肉按照前文介绍的方法制成鱼胶。

2.咸面包改成直径为3.5厘米、厚0.5厘米的片。

3.将鱼胶挤成直径为3厘米球状，放在面包片上，然后将松仁依次插在鱼胶上，制成鱼塔。

4.鱼尾拌入米粉，上笼大火蒸15分钟出笼；鱼头拍生粉，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸至外酥内熟，捞出浇上茄汁，将鱼头、尾摆在器皿的两头。

5.锅内下入黄油，烧至四成热，下入鱼塔，半煎、半炸至熟，摆入盘中，莴笋球、胡萝卜球交替摆在鱼塔两边点缀即可。

特点 一鱼三味，造型美观。

●潮州咸菜爆螺片原料

油螺1个（重约700克），潮州咸菜、西芹各100克。

调料

白醋、生粉各30克，自制鲜辣汁50克，色拉油1千克（实耗50克），盐、味精各2克，韭菜苔末、香菜末、湿淀粉各5克。

制作

1.将油螺肉取出，加白醋、生粉反复搓揉，用水冲洗，片成薄片，入沸水中大火汆10秒，捞出控水。

2.锅内放入色拉油，烧至三四成热时，下入螺片，大火滑5秒，捞出控油。

3.潮州咸菜用清水浸泡2小时，取出切薄片；西芹洗净，切薄片，入沸水中大火汆半分钟，捞出控水，摆入盘中。

4.锅上火，放入色拉油20克，烧至七成热时，放入咸菜片，大火爆炒出香，放入用鲜辣汁、盐、味精、湿淀粉调好的碗芡，放入螺片，大火翻匀，撒韭菜苔末、香菜末，出锅装盘。特点 口感脆爽，微酸微辣。

●自制鲜辣汁的制法 取放凉的清鸡汤500克、蒜蓉50克、蒜片100克、鲜小米椒蓉300克、白酱油150克、美极鲜酱油100克调匀，腌渍1小时即可。

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