开一个快餐店每天都做些什么菜，开快餐店选什么菜好

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

首先背景：

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其次品类：快餐是大众日常三餐消费的一个餐饮品类，选址和餐饮规格上要求不算太高，只要做到人居/简风/食康，就能保证生意兴隆。

例：深圳某临街餐饮店，虽然附近有写字楼和小区，但之前一家做特色餐饮的，不到三个月就关门倒闭，接着入住的是一家快餐店，简单的装修风格，菜品也是家常菜，价格也比较亲民，每天的客源都源源不断，生意火爆。

餐厨垃圾主要分为两大类，第一，厨余垃圾，厨余主要值得是厨房内剩余的菜品，比如菜叶、果皮等等；第二，餐饮垃圾，主要泔水以及骨头类的，在这两种不一样的物质中，因为自身结构材质的不同，处理的方式也不同，我记得上次我们去餐馆陕西大明普威的时候看到过这个产品，当然他们的机器在减去了分类的同时就是时间长点，不过处理的还不错，很彻底

答：酒水有专门的成本核算会计，大型酒店在财务部门还会设成本部，负责成本核算、成本控制、成本分析，必要时还参与市场调查、采购定价、产品调整等。 在成本核算这块，规模较大的酒店、餐厅都要求做到每一种菜品、酒水（主要是自制饮品这块）都要有成本卡片，成本卡片内详细列明该菜品的出品规格，以及每一种主料、辅料、调料的用量；同时，成本核算会计还要深入了解、掌握原材料的出成率（比如购入猪排，加工成精排的比率、购入鲜活产品宰杀后的净料比率）、涨发率（比如鱼翅、燕窝、干海参从干货到涨发完成后的重量比）、配料比例（如川菜的红油就是由多种原料混合，但菜品卡片上只会使用“红油wWw.*wWw.*克”来表示）。 菜品的成本卡片由厨师主管提供。酒水成本卡片由吧台主管提供。 成本核算会计根据每种菜的成本卡片列明的原材料用量，再按原材料计划价格（有库存软件系统的，可以使用近三个月的加权平均价格）计算其成本；成本卡片上注明“净料”/“湿货”等特殊标记的，还需要进行出成率、涨发率的换算。 成本卡片并非一成不变，主要原因，第一方面是菜品原材料市场价格波动；第二方面是某些海产品季节不同其出成率不同；第三方面个别酒店厨师变动，菜品的配料变化；…… 需要说明的是，在酒店行业、以及餐饮行业，菜品（以及酒水）成本只核算直接成本，不需要分摊折旧、摊销，也不用计算人工，这些是计入期间费用的。 毛利率概念在这个行业广泛使用，其计算方法为 1、毛利率=（销售价-成本）/成本wWw.*100% 这是成本加成毛利率 2、毛利率=（销售价-成本）/销售价wWw.*100% 这是销售毛利率 这个里面的成本就是直接成本

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