潮汕海鲜餐做法，汕头大排档杂鱼鼎做法

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潮菜粤菜三大菜系其中之一，（广府菜，客家菜，潮菜）。潮菜海鲜食法以原汁原味鲜味为特色。随着广府菜的风光不再（日渐没落），潮菜在粤菜三大菜系中有后来居上之势。

鱼仔鼎作为潮菜海鲜烹饪中的一种特色，也颇受广大消费者的喜受。此菜式跟顺德大盆鱼有多少相似之处。

鱼仔顾名思义也就是说小鱼所谓鼎，也就是锅。也就是说将小鱼装在一个锅里用慢火烹制而成。鱼仔鼎是用好几种小鱼，（剥皮仔、沙尖、红口、等多达七八种）放在锅内加入其它配料（如姜葱等）一齐用慢火焖制而成。此菜式特点为原汁原味，新鲜，味美。

潮菜海鲜还有不少特色食法，小虾菇（濑尿虾），粤菜做法一般要不白灼、盐水、椒盐、美极为多，但是潮汕人吃法有点不一样，生腌吃法，他们将洗干净的虾菇放入调制好的调料中（调料用酱油、辣椒油、麻油、盐味、香菜等制作而成）腌制一定时间后即可食用，味道非常棒。

东莞黄江体育广场刘宇海鲜大排挡最好吃，其老板刘宇每天下午6点开档，菜品齐全，味道鲜美，份量十足，每天晚上都是爆满。

香辣炒花蛤（海鲜大排档的秘制酱汁）的做法 用料 花蛤 500g 葱姜花椒辣椒 适量 海鲜酱 5勺 韩国辣酱 7勺 花生酱 3勺 海鲜酱油 3勺 胡椒粉 1勺 盐 适量 味精 原方里面有，我没加，已经足够鲜了 花蛤洗净放大量葱姜煮水，水开后下花蛤焯水，花蛤嘴张开就可以捞出炒锅烧热，加油，葱姜花椒辣椒爆香，下秘制酱翻炒，加花蛤继续翻炒两分钟，花蛤全部裹上酱汁关火盛出。小贴士分享一下我清洗花蛤最喜欢用的方法。取一个带盖的大盒子，把花蛤放里面，加水，盖上盖子用力摇晃，这样重复几次，花蛤肚子里的泥沙就会吐得干干净净。

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