广州的客家菜做法有哪些，客家风味菜家常菜有哪些

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

答：

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客家菜 福建长汀地方客家菜 菜品篇

福建长汀地方客家菜不仅食材丰富，有特色，做出来的菜肴也格外的诱人。长汀客家菜最重要的一个特色，就是菜肴的“原汁原味”非常突出。烹饪过程中是很少用味精的，甚至不用味精。此外，糖也少用，食品色素更是历来不用。菜谱中的蒸、炖、酿、焖、煮的菜肴特别多。所以，在下文中我们着重为大家介绍十几道最具特色，而且是高人气的长汀家常客家菜。

不一样的猪肚鸡

胡椒根炖猪肚鸡

个性 猪肚鸡的做法大家并不陌生，我们客家人在制作这道菜时，会加入土食材——胡椒根，一来增加特殊香味，二来还有滋补功效。

初加工 1.生猪肚200克洗净，将其翻过来，加入红薯淀粉50克抓拌搓揉，冲洗干净后切成手指般粗细的条，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒各10克焯水。2.净母鸡500切成宽2厘米的长块，放入沸水中大火焯透，捞出冲洗干净。

熟处理 将猪肚、鸡块码放入炖盅内，再放入胡椒根15克、白胡椒粒8粒，注入高汤2.5千克，盖上盖子，用砂纸密封炖盅口，入蒸箱大火蒸2小时，取出后用盐、鸡粉各20克调味，撒入红枣、小葱结各3克，上菜即可。

葱姜捣碎成蘸料

白切河田鸡个性 长汀的白切河田鸡跟广东的白切鸡在做法上完全不同。长汀白切河田鸡是蒸热后上菜的，搭配自制的葱姜料食用。初加工 1.河田鸡1只（净重约1千克）宰杀制净。2.小香葱25克、不去皮老姜15克洗净后一起放入石臼内捣碎成蓉。

熟处理 1.锅内倒入清水2千克，下入小香葱结25克、拍松的姜块50克烧开，将宰杀后的鸡放入，大火煮7分钟-10分钟，关火浸泡25分钟，将鸡捞出放入托盘，表面用刷子均匀的刷上薄薄一层花生油，用保鲜膜封起来，放入冰箱内冷藏。2.客人点菜时，取鸡切成长条大块，将一份鸡块取出来，放入蒸箱内蒸热。3.锅热后放入熟鸡油3克、葱姜蓉，小火炒香，加入鸡汤30克，盐6克，冬酒、芝麻油各3克烧开后淋在鸡块上即可。

关键 1.浇姜汁时要多淋三次，才易入味。2.姜不要刮皮，洗干净即可。

沸水焖制

黄骨鱼焖豆腐个性 黄骨鱼和豆腐一起长时间焖制，成品香味浓郁，入口细嫩。

初加工 1.黄骨鱼3条（重约600克）宰杀制净，在鱼身两面分别打一字花刀。2.老豆腐300克切成厚1厘米的块。

熟处理 锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各15克煸香，下入黄骨鱼，中火两面煎黄，烹入生抽20克、老抽5克、料酒10克，倒入沸水500克和豆腐，用盐、鸡粉、芝麻油各5克，白胡椒粉2克调味，大火烧开后，改小火焖烧7分钟-8分钟，去掉葱段和姜片，再淋入芝麻油2克，撒葱丝1克，出锅装入沙煲内。

酒汁增味

盐酒河田鸡

个性 河田鸡白煮后，搭配特制的酒汁继续煲制，成品鸡肉细嫩，在保有鸡肉本身香味的同时还带有淡淡的酒香味。初加工 1.河田鸡1只（净重约1千克）宰杀制净；锅内倒入清水2千克，下入小香葱结25克、拍松的姜块50克烧开，将宰杀后的鸡放入，大火煮7分钟-10分钟，关火浸泡25分钟，将鸡捞出放入托盘，表层用刷子均匀的刷上薄薄一层花生油，把冷却后的鸡改刀成宽约1.5厘米的条。2.取客家冬酒

150克，鸡汤50克，盐10克，鸡精1克，葱、姜各25克一起放入锅内，小火熬至酒香味溢出后，离火过滤。

熟处理 河田鸡摆入沙煲内，倒入熬好的酒汁，大火烧开，改小火煲约10分钟（在煲制过程中，一定要将酒汁不停地淋在鸡肉上，这样才能更好地入味）。

关键 煲的时候火不能太大，一定要用小火煲，而且在煲的时候，酒汁一定要重复淋几遍。

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