上饶学校食堂大锅菜一周菜谱，学校食堂特大锅菜怎么才能做好

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首先,做好大锅菜,必须要有一定的刀工,应做到大小、粗细、厚薄均匀一致。大锅菜只是丁、丝、片、条、块吗?大锅菜为什么搞不好?有时候原料的成形就决定了这个菜的失败。比如土豆丝炒菜椒、炒冬瓜片、茭白丝,你切的不均匀那怎么炒,炒出来能好吗?自然就不好吃了,所以要提高大锅菜的质量就必须先提高刀工技术,这些是最基本的条件,没有良好的根基,谈何成为高楼大厦。接着是搭配,配菜是根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配使之成为一个完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定菜肴能否协调。小锅菜之所以给人良好的视觉效果就是有着很好的搭配。然而大锅菜叫人看了就不想多看一眼,何谈吃?就算口味再好那还是失败的,所以大锅菜也必须要做好搭配,使之既好看又好吃,又经济又实惠。增添了菜的品位和色调,才能引起就餐者的食欲。如炒土豆或冬瓜片配上青红椒,豆牙菜配上芹菜或大蒜叶等等。当然,原料局限性也很大,只能用些常见的低廉原料,那这就是我们所必须动脑筋的地方了。另外还不能违背菜肴搭配的原理,使之互补。

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