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湘菜经典剁椒鱼头花鲢头1500g 辅料红剁椒5大勺 小米辣5把 紫苏少许 姜蒜少许 山茶油15g 豆豉5g 二锅头5ml 白胡椒2g 蒸鱼豉油15ml 盐2g 湘菜经典剁椒鱼头的做法步骤1. 现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水2. 处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟3. 腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘4. 红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发5. 坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上6. 坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上7. 大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟8. 鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可

翠竹粉蒸鮰鱼以洞庭湖特产鮰鱼，佐以米粉，密封于翠竹筒内蒸熟。成品风格别致，筒盖揭开，香气扑鼻，米粉油润，鱼肉洁白，细嫩鲜软。

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