蒸汽热菜和回锅热菜，热菜又称为造型热菜

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热菜菜谱很多，这里简单的介绍一些常见的菜谱 制作原料: 包翅（500克）、光鸡（1只，1000克）、瘦肉（325克）、鸡汤（1400克）、火腿（17.5克）、 味精（75克）、酱油（少许）、黄油（13克）、地栗粉（少许）、葱姜（少许）。制作过程1、先将翅用滚水滚约半小时，浸入冷水，将上面的沙洗净，再用竹笪（粗竹席）将翅排好，放在正中煲（即用温火煮）三小时，取出翅，用清水煲三小时，再取出翅，放入清水约浸十余分钟，再煮六小时去骨，又浸十个钟头，用清水煲三个钟头，再换清水浸两小时，臭味才能去尽。2、再用葱、姜、黄酒、鸡汤煮三十分钟，然后将翅放入瓷锅，其他都不要，加鸡汤、光鸡、瘦肉、火腿、味精和酱油、地栗粉适量，上笼蒸至四小时取出（瘦肉、火腿以及翅汤均不要），便将鸡骨去掉，将肉放在鱼翅底，再用鸡汤烧滚，下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上，然后撒些火腿即好。淮杞炖羊肉火焰醉虾金华玉树鸡金钱牛排局酿禾花雀咖喱牛肉荔枝虾球岭南椰子盅龙宫照宝鸭罗定鸡排糯米纸包虾清蒸滑鸡三色龙虾沙锅鸭块沙拉酱炒鱿鱼卷牛奶白菜图海螃蟹炒年糕鸡蛋豆腐香飘飘鱼片蒸蛋鱼香菜心鱼香肉片糟烩鞭笋

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