凉拌韭菜鲫鱼的做法，川味小米椒凉拌鲫鱼怎么制作呢

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涛哥做川菜二十年今天和大家分享一道凉拌鲫鱼，如何煮制不破皮，麻辣鲜香，特别的嫩

正宗川菜味

食材

鲫鱼1条300克老姜，小葱1颗，洋葱半个蒜子4颗，仔姜3克，生抽5克，香醋3克，藤椒油，花椒油，红油10克，盐2克

制作步骤

1.首先我们准备鲫鱼1条约300克，用刀拍晕，刮去鱼鳞，鱼尾巴处来一刀，放去鱼血，这样一能使鱼肉白嫩，二没有土腥味

2用刀片开肚子，除去内脏，洗去鱼内的黑膜，这样能有效去腥，必须多清洗几遍，斜刀45度，打上花刀，背面也一样，用盐抹匀

3.老姜1块拍散，切成段，用手挤出葱姜水，然后均匀的抹在鱼身上，腌制10分钟

4..洋葱半个切成丝，用手抓散垫入盘底，

5..蒜子4颗拍散，剁成蓉，小葱1个切成葱花，仔姜3克切成末

6.生抽5克调色增底味，香醋3克增加回味，藤椒油一点，花椒油一点，加入红油10克增加香；味，加入盐2克调底味，加适量胡椒粉，这样汁水就调好了

7.锅热烧水，下入葱姜，加入料酒5克，盐1勺，煮出葱姜水大约3分钟后下入鲫鱼，关火，小火泡至断生微熟后捞出，要保持鱼肉的嫩

8..摆入盘中，浇上汁水，这样一道凉拌鲫鱼就做好了

麻辣鲜香

鱼肉特别的嫩

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