圆茄子和长茄子哪个适合蒜泥茄子，长茄子和圆茄子哪个营养价值高

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长茄子最初是引进的国外品种，由于产量大才普及，圆茄子是中国本土品种，但是产量低，相对而言，圆茄子的口味比长茄子好。口感不同，做法也是大有不同，不过，不管哪种茄子，还是希望您做的时候，不要去皮，因为，茄子皮里含有一种其他蔬菜少有的维生素p，对于软化血管、降血脂有一定的作用。

首先从做法上圆茄子更适合小炒，而长茄子比较适合蒸、拌、煎、红烧。圆茄子皮微厚，肉质略为较粗而紧实，圆茄子比起长茄子来说味道更鲜美，长茄子圆茄子生长在长江流域，北方多为青茄子头大尾小看着很好看。长圆茄子再北方叫紫茄子，营养一成分大同小异。青茄子熟的快，紫茄子熟的慢。但是紫茄子比青茄子药用价质高。圆茄子呢，个人感觉长相都不好看，切起来也不是太方便，至于味道吗，她们两者应该不一样，不过我喜欢长茄子。

青茄子感觉甜滋滋的，青椒炒茄子或者红烧茄子都很好吃的。紫色的长茄子感觉味道和圆茄子不太一样。可能是小时候吃的什么现在都赶紧还是好吃吧！但是，我觉得不管什么样的茄子，炒之前一定要切好后用水浸泡，不然炒起来很吸油，而且不好吃，最主要的是它的颜色会变黑！

在营养上，茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而长茄中的胡萝卜素含量远高于圆茄子和矮茄，维生素C、钙、钾均稍高于另外两者，圆茄子因为体型大，所以在烹饪时更适合切片后烤着吃，炸的事或者是滚刀切炖着吃。比如说炸茄盒元，茄子个头大，切片加上肉馅，炸出来的茄盒又香又脆又实在。

圆茄子和长茄子品种不一样，长茄子更适合凉拌。长茄子做凉拌是非常好吃的，外面买的都是使用长茄子。

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