毛氏红烧肉怎么做法，陈汝明毛氏红烧肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、把肉切成三厘米左右大小的方形。锅中放适量的冷水，将3、4 根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20 分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

2、放半锅油，油温烧至六成热，把肉放到油锅炸一下定型。等肉稍微转黄时捞出。

3、炒糖色。将白糖倒入锅里，加清水，不停的搅拌，把糖慢慢的加热，充分的溶解，糖由白色转为红色的时候，加入清水，熬浓成为糖色。糖色熬好后装出备用。

4、锅里放底油，把干椒，八角，桂皮，香叶，放到锅里煸香，把炸过的五花肉放锅里一起煸炒，油脂慢慢渗透出来，先出油，再入味。此时放入大蒜，葱，煸香后加入糖色。

5、当五花肉炒至逐渐变色后，加入啤酒，大火烧开，放入盐，加清汤，然后放砂锅里，改中小火慢慢熬制一小时即可出锅。

红烧肉南方的偏甜。北方的偏咸。毛家红烧肉微带辣。从红烧这一烹饪技法来说。食材经过初步的处理在经油炸——着色——调味——加汤——大火烧开小火入味——收汁成菜的过程红烧菜品的特点是色泽红润。酥烂入味。咸鲜回甜等特点

不放糖能不能烧红烧肉？答：

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红烧肉准备材料：下五花750克。葱段。姜片

调料：盐，糖（可不放），老抽，酱油，大料，桂皮，香叶。

?制作过程?

1：改刀：下五花用喷枪燎去毛茬和油腻在用温水泡洗净。切1.5厘米见方的肉块焯水3分钟取出杂质

2：调味：热锅料油放入焯好的肉块小火煎出油脂，肉块有焦边时。放入葱姜，大料，桂皮，香叶炒出香气烹入料酒。倒入适量的老抽（传统做法应熬糖色）着色。在烹入酱油。加水没过肉块。加入所有的调料调味

3：炖至：把红烧肉大火烧开打净浮沫。改小火炖45分钟入味。在转大火收汁即可

特点：色泽红润。肉质酥烂。咸鲜香适口。

?制作要点?

1：肉要经过严格的处理。去除毛茬和表皮的油腻为。在用刀刮水洗的办法把肉处理干净

2：改刀要均匀。用油锅煎香出油后在经过调色调味

3：一次要加足水分避免中途添水。影响成菜的味道陈才头疼。菜品不勾芡。最好自然收汁

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红烧肉一般是要放糖的，不只是上色，还有调味去油腻作用。不放当然也可能做出类似口感的，甚至有些还放辣椒，但我不认可这能称之为红烧肉。如果是因为炒糖色麻烦，可以用红烧酱肉上色，把糖熬成糖水放入。做好的红烧肉更多的是纯粹的肉香味，甜味并不腻人。

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