红烧肉怎么做好吃儿童，红烧肉怎么做好吃不油腻软烂

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.

 红烧肉的做法

红烧肉作为一道最普通的家常菜，各地的做法相似却又不尽相同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉或者坐臀肉。做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

红烧肉的材料：

*

五花肉、葱、干山楂、红糖

红烧肉的做法：

红烧肉的做法

1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。

红烧肉的做法

2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。

红烧肉的做法

3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎。

红烧肉的做法

4、煎至肉表面有些焦黄，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。

红烧肉的做法

5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。

红烧肉的做法

6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。

红烧肉的做法

7、25分钟后，转中火，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。

红烧肉的做法

8、最后撒上葱花即可。

红烧肉的制作要领： 　　一、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

　　二、焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

　　三、烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

　　四、收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。烧好红烧肉的三个关键点：

　　1、五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。

　　2、做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。

　　3、要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康。

　　红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

    主料：五花肉 500克

调料： 食盐适量 葱3棵 老抽1勺 山楂(干)5片 糖 适量 红烧肉的做法 ：小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；

锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）

煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入糖，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右

25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。