秘制红烧肉如何烧制更好吃，怎么做最好吃的秘制红烧肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

你好，很高兴回答你的问题。秘制红烧肉如何烧制更好吃？我的国答是：

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红烧肉是很多朋友都比较喜欢吃的一道美食，但因各地的饮食习惯和口味不一样，所以它的制作方法也有一些不同。但不管如何制作，我认为肉的选择很重要，我们在制作前应选用那种三瘦两肥肋骨处的五花肉，因为这个部位的肉肥肉紧实不松垮，肉皮结实皮毛干净，肥瘦肉的比例刚刚好，是制作红烧肉的上乘原料。

很多朋友在制作红烧肉焖煮时会加入适量清水或开水，但今天熙阳跟朋友们分享的这道秘制红烧肉，在制作过程中，我会用到一种很少人用到的配料，那就是啤酒。为什么我会加入啤酒再里面呢？那是因为加入啤酒有以下几个好处。1、去油去腥解腻。2、可以增加肉的鲜香。3、增加肉质润滑的口感。那下面熙阳就来和朋友们一起制作这道秘制红烧肉吧，希望朋友们能够喜欢。

制作教程【秘制红烧肉】

特点：色泽红润、味道鲜美、口感润滑、肥而不腻

需要食材

主料：五花肉800克

配料：大葱1根、大蒜4瓣、生姜1小块、八角2个、单晶冰糖5小块、料酒少许

调料：生抽3勺、老抽1勺半、啤酒900克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、五花肉冲洗干净，沥干水分切成适口大小的块状放入盆中，倒入适量和少许料酒热水浸泡5分钟，让肉质紧实一下，并去除腥味。然后捞出沥干水分备用。

步骤2、大葱洗净切小段。大蒜生姜去皮切片备用。锅内倒入少许食用油，开小火放入冰糖，冰糖融化后炒成微微浅棕色。

步骤3、然后将五花肉肉块倒入锅中，中小火煸炒，让肉块裹上糖色，并将多余油分炒出。然后放入八角、葱、姜、蒜。

步骤4、继续翻炒至稍黄色，接着加入生抽、老抽再翻炒1分钟，它是起固色的作用。然后倒入啤酒，大火烧开2分钟后转小火，盖盖焖煮80分钟左右，最后大火收汁即可盛出。

“秘制红烧肉”制作技巧1、一道美味可口的红烧肉选用制作原料很重要，我们最好选择三瘦二肥猪肋骨处的五花肉。

2、炒出糖色将肉倒入锅中时，要勤翻炒，因为糖很容易糊锅，并且要用小火。不喜欢吃肥肉的朋友可多炒一会，将肉中的油脂尽量多释出一些。

3、在加入生抽和老抽时不要急着倒入啤酒，应该再继续翻炒1分钟让它固色，不然随着啤酒的加入，上色就很淡了。

4、如果在焖煮的时候，锅盖比较严密，可适当减少啤酒用量。肉中己加入了生抽和老抽了，口味重的也可加入少许食盐。

结语国内有很多地方都会制作红烧肉，不仅制作方法不一样，而且所用的配料也有不同，以上熙阳为朋友们分享的这道秘制红烧肉，制作方法很简单，但味道却非常不错，有兴趣的朋友可以收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

谢邀回答。红烧肉应该也属于一道网红国民菜，和上一篇讲到的糖醋里脊一样，几乎每个菜系都有收录。虽然菜系不同，但是制作流程都相差不大，都是以猪五花肉为主要原材料，采用红烧的烹调技法制作而成。

红烧是将切配好的原材料，经过焯水或者油炸、煸炒等方法制成半成品，放入烧菜专用的器皿中，加入鲜汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再加入调味品后改用中火或是小火烧透至熟，最后勾芡(或是不勾芡)收汁成菜的烹调技法。由于地区差异，同技法的口味和色泽也不同，例如北方的红烧肉大多是用糖色和酱油调味调色，南方的红烧肉多是用海鲜酱、海天酱油调味调色。但是不管哪种红烧肉成品都讲究：入口即化、香甜松软、肥而不腻、瘦而不柴。

其实做红烧肉并没有什么秘制方法，有的只是制作中的一些细节和技巧。想要红烧肉烧制的更好吃，我认为制作时要注意以下五个技术点：

1.肉的选择：这是整道菜的制作重点，大家都知道做红烧肉必须用五花肉，其实确切的说应该选择带皮的猪下五花肉作为原材料。

五花肉一般指的是猪的腹部，脂肪组织中间夹带肌肉的部分。严格来讲，五花肉根据位置不同又分为上、下两种五花肉。上五花肉指的是靠近猪背部的部分，这部分肥肉厚，并且没有夹带瘦肉，有瘦肉只是上层的里脊，用这种肉做红烧肉，肥肉多，太腻口。下五花肉指的肚档部分，肥瘦夹杂比较均匀，呈五花三层状，这种肉做红烧肉不油不柴，最适合红烧。

2.肉要去除腥味：想要红烧肉好吃，肉香味十足，去腥是少不了的，加之现在的猪很多都是吃饲料的速成猪，腥骚味特别的重，去腥尤为重要。制作红烧肉时，猪肉前期不仅需要浸泡去血水，还至少要焯两遍水才能达到去腥作用。

3.肉要去油分：想要红烧肉肥而不腻、瘦而不柴，去油是一大关键。关于去油我有两个窍门：一是初加工时，肉采用煸炒的方式使油分慢慢液化流出。二是做好的红烧肉放在蒸箱内保温存放，在保温过程中，肥肉中的脂肪继续液化，正式走菜时撇出油分，便可减少油腻感。

4.合理加入调味料：红烧肉的调味很简单，白糖、盐、酱油、少许香辛料即可，所有调味料添加都要恰到好处，特别是糖(最好用冰糖）的加入，可起到去腥、解腻、上色、增加成品光亮度等作用。

5.控制好火候：红烧肉的火候控制是有规范的，一般都是大火烧开汤汁，再改用小火烧至软烂，使滋味进入到每一块肉里面去，最后再选择合适的火候收汁，从而达到入口即化的效果。

只要注意以上五个技术点，并灵活掌握，就能做出更好吃的红烧肉了。下面到了我的分享时间，把一款好吃的红烧肉做法分享一下，希望题主参考。

~【秘制红烧肉-酒店版】~原材料和调料：

带皮下五花肉，冰糖，味极鲜，姜片，高度白酒，盐等。

香辛料配比：

八角20克，花椒15克，桂皮15克，香叶5克，白蔻10个，白芷10克。

香料用温水清洗并浸泡十分钟，包入料包。

开始烹调：

第一步：五花肉预处理.带皮五花肉15斤略微清洗，然后改成二斤左右的大块，并泡水一小时去血水。去血水的五花肉，皮朝上放在案板上，用喷枪将猪皮燎黑(没有喷枪可以用夹子夹住放在炉灶上燎烤），燎完以后，用钢丝球擦去糊斑，并清洗干净备用。

第二步：五花肉焯水.锅中加入适量清水，放入五花肉，用大火烧开，撇去上层浮沫，大约焯水三分钟左右，捞出洗净。

取一不锈钢锅加入凉水，把第一遍焯水的五花肉放入，再加入一勺料酒，两块拍姜，大火烧开，转小火煮20分钟左右，捞出晾凉(以筷子能轻松插透为宜），煮肉汤留用。

第三步：五花肉改刀.晾凉后的五花肉切成3厘米左右的块状待用。

第四步：煸炒五花肉.取一大炒锅，净锅烧热，采用热锅凉油法润锅，接着倒入切好的肉块，用中小火不停煸炒，并保持火候至肥肉吐油，等肉块收缩，颜色变金黄时，烹入高度白酒200克，再次煸炒出香味，然后将五花肉倒出控油。

第五步：正式制作.再次刷干净锅并烧热，加入少许色拉油，接着入冰糖200克炒糖色，保持小火慢慢炒至糖液起黄沫，紧接着倒入五花肉，翻炒至裹匀糖液，倒入煮肉的汤没过五花肉。然后加入味极鲜500克，香料包1个，姜片200克，冰糖500克，盐适量调味。

大火将汤汁烧开，撇去浮沫后盖上盖子，然后转小火焖40分钟左右至肉块软烂，这时挑出姜片和料包，并撇去多余的浮油，开中小火略微收汁，放入蒸箱保温。

第六步：正式走菜.将400克五花肉放入锅中(再次撇出溢出的油分），用少许原汤收紧汤汁，出锅即可。

~【红烧肉制作之疑惑解疑】~1.问：五花肉为什么要燎烤黑呢？

答：燎烤五花肉的作用有两个：一是为了去净皮下毛茬(因为有一些毛茬在五花肉煮熟后才能露出来，所以要烤的焦一些），二是为了烤断皮内的汗腺，达到去除骚臭的作用。

2.问：红烧肉油炸和煸炒有什么区别？

答：这两种方法都是为了逼出油分，油炸更适合大批量制作。而煸炒味道更香，煸炒适合家庭或者小量制作。

油炸时需要注意的是油温，很多小伙伴在油炸制作时，肉块只是上了色而没达到去油目的，就是因为油温太低。假如油温六成热时下入五花肉，油的温度会快速下降到四成，并起不到去油作用。正确做法是五花肉下入油锅时，温度要达到八成热(冒烟时)，在高温下脂肪才被分解。

采用油炸法还要注意，炸完的五花肉最好再焯一遍水，因为虽然油炸去除一部分油脂，但是表面同样会附着一些，所以要采用高温浸煮的方法进一步去油。浸煮时要用开水不要用冷水，冷水是去除不了油分的。

3.问：红烧肉怎么做才能更红亮一些？

答：用冰糖炒糖色可以使成品更红亮。但是这款红烧肉的炒糖色和其他用途的炒糖色有区别，区别在于：糖液熬好后要下入五花肉一起煸炒，这样制作，糖色不仅起到上色调味作用，还能提高成品的红亮度，并且出锅时也能自然收芡。

4.问：做红烧肉不需要勾芡吗？

答：红烧肉虽然采用红烧技法，但是不需要勾芡的，因为肉皮中含有大量胶质，长时间的烧制，胶质进入汤中，只需要收浓汤汁即可。并且汤汁中加入了大量冰糖，通过长时间的烧制也有挂芡作用。

~【红烧肉制作之小技巧】~1.红烧肉第一次焯水后，还要进行二次煮制，进一步去腥除异的同时，还可以起到定型作用，使成品更美观。

2.二次煮制的时间比较长，虽然有去腥除异作用，但是经过长时间的煮制，五花肉的鲜香也融入到汤中了，这汤不要浪费，可用来继续烧肉。

3.五花肉切的不要太小，以3厘米见方最佳，因为五花肉已经煮二十多分钟，后面还要再烧四十分钟，切的太小，容易碎掉。

4.白酒有去腥、软化肉质、增加菜品风味的作用。白酒应该在煸炒好五花肉时烹入，这样经过高温炒制，酒精可以带走一部分腥味，并出香。

5.有很多美食爱好者喜欢用啤酒做红烧肉，我认为加入的啤酒经过长期间烧制，容易发苦，如果喜欢酒香味，最好使用好一点黄酒，市场上很多黄酒是勾兑的，购买时要记得甄别。

6.红烧肉烧制的时间比较长，所以加肉汤时要一次性加足，后期不要再补汤了，否则会冲淡肉的原香味。加肉汤时注意，尽量用热汤，不要放凉汤或者凉水，冷热温度差大，不仅对刚炒好的糖色有反作用，并且瞬间冰冷五花肉中的蛋白质，使五花肉中的呈鲜物质不要容易散发出来。

7.红烧肉最后收汁阶段，要先撇去多余的油分再收汁，这样成品不容易懈芡。

8.香辛料要包在料包内，可以避免肉块粘上香辛料不好挑拣，还可以二次利用，减少成本。这里需要注意的是，香辛料包入料包不如散放出味大，所以香辛料配比需要大一些。

9.糖色炒制不要太老，后面还有个放入五花肉煸炒的过程，所以糖色要炒的欠一些，以炒至糖液起黄沫时就要倒入煸炒好的五花肉块，等煸炒均匀后糖色正好。

10.炒糖色时冰糖的用量并不是固定的，要结合后续火候的大小，以及炒制糖色的老嫩酌情添加。

11.家庭制作的小伙伴，把上面比例缩小即可使用。因为家庭制作量比较少，我建议使用高压锅烧制，不仅节约时间，经过高压后肉还可以逼出更多的油分。

12.红烧肉还可以加入少许的白萝卜一起烧制，白萝卜不仅可以吸收五花肉中的油分，使成品更清口，而且萝卜的味道也更可口。

写在最后我认为想要做出好吃的红烧肉还是很简单的，只要小伙伴们掌握住制作时的几个细节以及我总结的技巧，也一定能做更好吃的红烧肉。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“秘制红烧肉如何烧制更好吃？”中有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

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