红烧肉的做法请高人指点一下，红烧肉怎么做的讲解一下

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

材料

五花肉，冰糖，豉油，酒、盐，川椒，八角、南乳

做法

1、将五花肉切成3×2公分的小块。

2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟。

3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

材料

五花肉2斤，大料3粒，老抽3勺，酱油6勺，冰糖50g，料酒3勺（最好选择黄酒），盐1小勺

做法

1、将肉切成1公分宽，10公分长的长条冷水下锅煮同时放入姜片去腥，大火开锅后开盖中火在煮20分钟捞出

2、趁热切成小块，同时烧一小锅热水

3、锅里放一点底油用最小的小豆火加热，先放入大料转动锅子让底部挂上一层油，然后放入冰糖用铲子轻轻敲碎并不停的搅动，待冰糖全部融化并开始冒泡的时候将切好的肉倒进锅里用铲子翻动，让每块肉都挂上糖汁。

4、将火稍微开大一点把肉块稍微炒焦些，这样多余的油就会出来，看到锅里的低油变多时起锅把多余的油倒掉继续翻抄几下，加入老抽、酱油、料酒再抄几下，倒入开水没过肉为合适。

5、大火开锅后加姜片，调成小火盖上盖子闷着，约1小时候开盖大火收汤放盐即可

主料：

*

调料：老抽 2汤匙（30ml） 冰糖 6颗

姜 5片 葱 一段

桂皮 1根 香叶 3片 八角 3颗（这三种香料可以用超市买的炖肉包代替，散装的最好也放在炖肉料盒里再放入锅中炖。）

盐 1茶匙（5克）

厨具：平底锅、炖煮锅、筷子、锅铲、大碗（用来盛五花肉的）。

做法

1、 下锅前的准备工作：五花肉切成2厘米大小的块儿，冰糖、老抽备好，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。

2、 将五花肉下锅：平底锅不用放油，小火加热，热锅后，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。（这一步骤一定需要耐心，小火慢煎，将肥肉部分的油煎出，这样做出的肉才能肥而不腻）

3. 煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀，五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。（这一步骤放老抽酱油要特别注意，老抽放的不宜过多将肉刚好上色为好，这是本人的经验之谈，我不喜欢颜色过重的红烧肉，偏爱做出来色泽透亮效果的，翻炒时火候一定要掌握好，我一般会将火调大一些翻炒，既好上色又能煸出一部分油。）

4、加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟。（锅中加水要加温水或有些烫的水，不宜直接放冷水，否则肉质会骤缩发紧不易炖烂，加盖盖紧将火调好，就不需要不时翻看，可以做些别其它工作。）

5、最后放入盐，调成大火收汁即可。（要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的步骤很重要。否则，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道，收汁也是最后放出部分油的过程，汤汁不需收干可以留有余地，如果想看起来不腻可以再装盘的时候把油滤掉。）

材料

五花肉，冰糖，红糖，盐，花椒，大料，桂皮，老抽或红烧酱油

做法

1.最好上下五花，五花三层。切成均匀的小块。用水焯去血沫捞出控水。

2.炒锅放少许油烧热，下入冰糖慢慢烧化，倒入五花肉，再加些红糖，烧至肉有些焦红。

3.倒入二小汤勺的老抽，花椒大料桂皮一起翻炒香。

4.倒入清水，和肉的最上层平就可以。盖上盖子大火烧开后转小火收汁。

5.出锅前加少许盐炒勺即可。

小诀窍

最好选用带皮的五花肉，最后会让汤汁变得更粘稠上色。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。