乌贼鱼干烧肉怎么烧，哪种鱼干最适合烧肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅！提醒：

wWw.ZhaoSheng.Net

我们家的人都喜欢吃肉，尤其红烧肉，所以分享一下我家红烧肉的做饭。做法不一定正宗，但很家常，供参考。

五花肉切小块，锅里加少许底油，将没有焯水的肉放进去煸出油脂（如果喜欢吃肥一点的可以忽略这个步骤）。重新起锅放入色拉油，油五成热以后放入白糖，慢慢炒出糖色，这一步一定要中小火慢慢来。等白糖变成红色浮到油面上加入五花肉，翻炒上色后加入大蒜（这一步很重要，大蒜会增加肉的香味），锅边淋入料酒。翻炒一会儿后加入生姜，香葱（喜欢大料的可以在这里加入），喜欢颜色重一点的话可以再加入一点老抽。然后加入热水（千万不能加冷水，不然肉会煮不烂）盖上锅盖炖四十分钟，或者转入高压锅炖十五分钟。出锅前按口味加入盐，收汁后出锅。

怎样做烧肉烂得快？

一般来讲，烧红烧肉、炖骨头汤时，往锅里滴几滴醋，容易让肉烧烂。

若是要又烂又快，那就是高压锅了。下面以烧红烧肉为例说个方法，此方法费时最短。

压力锅烧红烧肉（无水版）带皮的五花肉一条，把肉切成肉皮部分为长宽约二厘米左右的长方体。

在滚水里焯一下，也可以不焯水。

炒锅放点油烧热（如果五花肉很肥就不放），倒肉块进去炒至肉表面变色。

加几块小冰糖、适量老抽继续翻炒，这时香味已经出来了，再加料酒翻炒，稍煮下，关火。

把肉放进压力锅里，放入适量盐，几粒大蒜子，适量八角、桂皮、十三香（家中没有也可不放），翻搅匀。

不要加水，烧好后会有很多汤汁。但肉表面颜色会淡些，所以可再加点料酒、老抽。

电压力锅调红烧肉程序，开始烧。

烧好后，若汤汁很多，放炒锅里大火再收下汁。

此种方法烧出的红烧肉，香味更浓郁。

小贴士：烧好后，一下子是打不开压力锅锅盖的，可用抹布用冷水淋湿，铺锅盖上给其降温，如此反复几次，很快就可打开了。

我一般会先把在铁锅焯水后，加入菜油烧红放生姜大蒜干辣椒爆香再倒入肉翻炒，放胡子酒（糯米酒的一种，有点甜，类似甜酒；因为胡子酒含糖所以可以用它代替冰糖，不要炒糖色就可以上色）放八角粉、生抽、然后一点老抽（如果偏辣口味还可以加一点辣椒粉，也可以加点胡椒粉）这时候火关小，继续翻炒肉出油；然后加水烧开后倒入准备好的砂锅里，烧开关中小火，丢一个葱结进去加入食盐关小火；大概二十分钟后这样的红烧肉可以上桌了；您可以试一试，这样的红烧肉不但香还漂亮，重点是好吃，更重点是还快。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。