韶山毛氏红烧肉正宗做法，正宗毛家饭店毛氏红烧肉做法视频

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毛氏红烧肉的家常做法：

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1、把买回的五花肉切成1厘米见方(厚度不管，只管长宽);　　2、锅里放油(多放点)，热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点)，炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟，别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮))，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色;　　3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米，大火煮沸(开始冒香味了);　　4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着)，加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒)，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。　　5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

毛氏红烧肉的做法？

毛家红烧肉这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。制法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

湘菜的毛氏红烧肉做法

1 将五花肉均均匀的码在平底锅中，中小火煨出猪油，中间翻个，煎至两面微黄。2 放入老抽、冰糖翻炒至冰糖溶化。3 倒入料酒和开水（一定要用开水）谁要多一点，高出肉2、3公分 就可以.4 放入肉、八角、干辣椒、大蒜子， 大火烧开后转小火 1小时左右5 转大火收干汤汁即可。小贴士 1、放入山楂干，肉会更加软糯 2、加水的时候一定要热水，凉水的时候肉会变紧，不好吃 3、最后收汁要用大火 4、选择五花肉时一定要买带皮的，肥瘦相间的

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