蹦妈爱厨房做鱼香肉丝的视频，蹦妈厨房叉烧肉做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材：

*

制作方法：

1.五花肉洗净后切大块，切葱段和姜片备用

3、锅中不用加油，锅热了，就把五花肉放进锅里，中小火加热，满满炒肉，满满把五花肉里的油都炒出来，让肉的颜色变成金黄，再加葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖，翻炒出香味

4、加入没过五花肉的开水，大火烧开后转小火煮一个小时，然后把盐加进去，大火进行收汁即可

1、猪五花肉切块2、放入凉水锅焯水去血沫3、起锅放油、葱、姜、八角适量4、倒入五花肉翻炒5、加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时6、大火收汁，出锅！

【主料】五花肉（一大块）

【配料】红酒（适量）大葱（4根）生姜（2小块）植物油（适量）姜葱油（少许）冰糖（1小块）糖色（10克）桂皮（2小块）西兰花（适量）

【调味料】食用盐（适量）

做法:

【1】首先我们准备新鲜且富有弹性的五花肉一大块，然后在托盘中加入适量的清水，下一步开始烧皮。

【2】首先用喷枪把猪皮烧至焦黑色，第一遍是去除猪毛，第二遍是烧至皮黄。

【3】第三遍才是烧至焦黑，托盘中加水的目的是防止托盘受热变形，烧至焦黑之后用钢丝球或者菜刀，将烧焦的部分刮洗干净。

【4】刮洗干净之后开始分肉，首先带乳头的部分容易分层，但瘦肉比较多，最后的部分肥肉比较厚重，而中间部分则不肥不瘦比较紧实。

【5】然后我们取中间部分下一步开始煮肉，将五花肉放入电饭锅中加入适量的清水，加入适量的红酒。

【6】准备大葱两根切成小段加入，准备生姜一小块切成姜片备用，然后接上电源将五花肉煮至断生，此过程根据不同的电饭锅煮制的时间也不同。

【7】大约20分钟之后用筷子能插透即可捞出，猪肉捞出之后均匀的撒上适量的食用盐，下一步开始准备炸皮。

【8】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入一勺植物油烧热，油温烧至6成热之后将猪肉皮朝下煎至金黄色，这一步的目的是保证红烧肉软而皮不烂。

【9】炸至金黄色之后捞出皮朝下放入托盘中，然后准备一个小托盘压在上面，也可以用重物或者胶带缠紧。

【10】猪肉压紧之后放入冰箱冰冻一个小时，这一步的目的是防止猪肉下锅热胀冷缩导致变形。

【11】冰冻1小时之后将肉取出切成小方块备用，理论上切得越大，则烧得越久，相反切得越小块时间则越短。

【12】然后将切好的猪肉放入锅中，准备生姜一小块拍散备用，准备大葱两根切成小段备用，锅中加入适量的清水，水的量需要参考电饭锅的火力，以及水分蒸发的时间等等。

【13】锅中加入少许的姜葱油，没有姜葱油的同学也可以不加，加入冰糖一小块，加入红酒60克，没有红酒的同学也可以用黄酒或者料酒代替，加入糖色10克。

【14】最后加入桂皮两小块，然后盖上盖子煮120分钟，烧至60分钟的时候捡去姜葱香料不要。

【15】然后加入适量的食用盐调咸味，调好味之后继续烧剩余的时间，中途需要定时揭开锅盖查看水量是否烧干。

【16】烧够两个小时之后水分略干且汤汁浓稠即可出锅，同学们汤汁是否浓稠，除了肉胶的作用之外，冰糖也起到了很大的作用。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。