鳝筒烧肉的配方，烧肉腌料粉配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

叉烧肉

材 料：

wWw.*

梅肉（前腿肉）2公斤。

配 料：

糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。

作 法：

1。 梅肉切成大片条状。

2。 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

3。 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。

4。 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。

5。 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。

6。 放进烤炉，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油

做法：

1，把猪肉切成大约1。5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；

2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；

3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。

用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧

酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；

4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；

5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小

火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。

煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！

心得：

1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要

剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；

2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而

且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一

样好！^_^

3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火

慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。

4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下。

叉烧肉叉烧肉

口味：甜鲜

主要材料：里脊肉500克,香葱1棵,生姜1块

调味料:食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺,精盐1小勺,白糖1小勺

制作方法：

1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；

2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；

3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。

配料：五花肉，蚝油，老抽，大芫荽，大蒜，腌菜膏，料酒，生抽，盐，十三香，茴香，花椒粉，小米辣，生抽等

烹饪步骤：

1、主要的食材就是五花肉了，再加入一些大料和调味料，不过都是平时常见的，准备工作也不难。五花肉一定要选择肥瘦相间的那种，这样吃起来也不会觉得油腻，反而口感更好。将肉洗干净切成小块，一定要切的小一点。

2、切好的小肉块沥水放在容器中，先是加入适量的盐来调味。

3、继续加适量的生抽，生抽不仅能提味还可以上色。

4、再者就是加蚝油，老抽和料酒，可以去腥，老抽不要加太多，不然菜色就太深了，这样反而会不好吃。

5、等到调味料全部加好之后，要直接拌匀，这样简单的腌制两个小时。要是天热的话，可以盖上保鲜膜，放在冰箱里面冷藏腌制，两个小时才能更好的入味。

6、烤盘要取出来，上面先垫上一张锡纸，再将腌制入味的肉块倒在烤盘上面，一次不要烤太多，尽量是散一点。

7、最后就是烘烤的时间了。

8、在烤肉的时候也要将其他食材处理好，准备葱蒜，还要干辣椒，倒入腌菜膏，放生抽和盐一起调匀。

9、等到肉烤好之后装盘，还能撒一些熟的芝麻，这样吃的会更香，当然芝麻的营养会更足。要是配上调好的酱料也不错。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。