鲍鱼红烧肉正宗做法，正宗红烧肉做法步骤王刚

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正宗红烧肉的做法步骤用料主料五花肉500克调料食盐1茶匙酱油1汤匙冰糖20克葱5克姜5克料酒1茶匙植物油60毫升水适量红烧肉的做法1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了5.马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐7.转大火将汁全部收干关火即可

正宗红烧肉怎么做啊？

红烧肉1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。前期准备：

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五花肉一块，切成一厘米见方的条状。2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使肉都沾上糖色4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，加水烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁就做好了.

经典红烧肉正宗做法？

主料

五花肉450克

辅料

冰糖35克 姜1块 香叶2片 八角1个 花椒粒8粒 桂皮1块 小葱1根 食盐4克 黑胡椒粉少许 色拉油2汤匙 红烧酱油2茶匙 黄酒2茶匙

做法步骤

步骤1

准备好红烧肉所需的食材

步骤2

五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块

步骤3

将五花肉倒入冷水锅中，加入2片姜、几颗花椒粒，水开后焯烫3分钟

步骤4

将五花肉捞出，将水分沥干备用

步骤5

锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色

步骤6

将五花肉倒入锅中，快速的煸炒

步骤7

倒入2茶匙的红烧酱油

步骤8

加入香味、桂皮、八角，翻炒

步骤9

倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀至上色

步骤10

加入开水没过肉，加入葱、姜、盐。

步骤11

盖好锅盖，中途翻炒几次，至锅中汤汁少许后，关火，装盘即可

正宗红烧肉做法步骤详解？

1、切肉：把肉先切成丁，

注：可在切肉之前将肉用热水绰一下，飞过水得肉切出来定型更好。

2、飞水：把切完的肉凉水下锅，倒入花雕酒，别太多，烧的时候多加点。

注：肉不绰有味。

3、洗肉：肉绰好后，洗一洗。

4、炒糖色：锅里放点油，油不要太多，加入绵白糖，糖有点干，放点水炒至变色。

小技巧判断糖色是否炒好：先是大滑泡，然后变成小滑泡，当滑泡渐渐褪去糖色就炒好了。

注：火不要太大了，容易炒焦了，会发苦。

5、上糖色：倒入绰好洗净的肉，之后把料（葱姜、八角、桂皮、香叶）直接炒进去，借着热气和温度把葱姜煸香煸熟，把香料的香气释放出来。倒入酱油、黄酒、花雕酒，最后再加点酱油。加热水/开水，千万别加凉水，水要没过肉，加点胡椒去腥提味。

6、烧肉：上火烧开前这15分钟很重要，它是上色的时候，肉可能还有些小沫，这时候顺便打打沫儿。如果觉得颜色还差些，可以再加点酱油。咸不咸，鲜不鲜，这时候先不着急搁盐。

7、压肉：肉直接在锅里烧一会儿再压，压完了再大火收汁。肉汤冒泡了，待会那泡还冒，还大，大火煮十五分钟，然后压二十五分钟，然后大火收汁，这三个是诀窍。

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