家用烤箱八寸戚风蛋糕做法视频，八寸戚风蛋糕的做法只用三个鸡蛋

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、八寸戚风蛋糕做法 做蛋糕的步骤

1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。

2、蛋清里滴入几滴（用筷子头蘸取3――4滴）白醋。蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发。用电动打蛋器搅打。当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。

3、继续搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖继续。当有纹路出现时，再放入20克细砂糖。

4、继续搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起，呈现短小直立的三角时，为打发状态。

5、这个时候，将倒过来，也不会有液体流出，就可以了。

6、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖。轻轻用筷子搅动。不要太用力。

7、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒，用刮刀把这些颗粒碾开，这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。

8、取1/3蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，再取1/3蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌。

9、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡。

10、烤箱预热150度5分钟。之后，将模具放入烤箱中下层。大约1小时。

11、烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，等凉透之后，就可以脱模享用了。

二、8寸戚风蛋糕如何做 8寸戚风蛋糕的做法介绍

1、食材：

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鸡蛋5个、蛋糕粉（低筋粉） 80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。

2、准备好材料，使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。

3、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，用电动打蛋器搅打，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。

4、继续搅打，当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖。

5、当有纹路出现时，再放入20克细砂糖。

6、继续搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起，呈现短小直立的三角时，为打发状态。

7、这个时候将碗倒过来也不会有液体流出，就可以了。

8、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖，轻轻用筷子搅动，不要太用力。

9、筛入80克蛋糕粉，筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒，用刮刀把这些颗粒碾开，这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。

10、取1/3蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，再取1/3蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆，上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌。

11、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡。

12、烤箱预热150度5分钟，之后，将模具放入烤箱中下层，大约1小时。

13、烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，等凉透之后，就可以脱模享用了。

三、八寸戚风蛋糕的做法

150度，烘烤55分钟。

材料：主料蛋黄糊牛奶90克，蛋黄90克，玉米油50克，低筋面粉100克，辅料蛋白霜，蛋白190克，细砂糖80克，盐1克，

1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。

2、然后筛入低筋面粉。

3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。

4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。

5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。

6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。

7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。

8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。

9、翻拌均匀。

10、倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。

11、放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。

12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气。

13、倒扣晾凉，再脱模。戚风蛋糕成品图。

四、8寸戚风蛋糕的做法窍门

材料：鸡蛋 5个、低筋面粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黄） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少许、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者没有特殊气味的油 40克、香草精 几滴或者不加、八寸活底阳极模具一个

1.鸡蛋从冷藏室拿出，至少冷藏一天，比较好打发。然后找两个干净的盆子，里面不能有水和油脂，因为会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。

2. 蛋黄盆子里加入糖打散，再加入油和牛奶用手动打蛋器搅打均匀，成淡黄色。

3. 面粉加入泡打粉1克到2克，或者不加也可以。加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松，如果蛋白的翻扮手法正确不消泡，也可以不加。上电子秤称量。图上称的多了，请无视。

4. 低筋面粉和泡打粉混合一起过筛，这是为了蛋糕体内组织细腻。粗大的面颗粒用手按碎，过筛。

5. 面粉过筛后加入蛋黄盆

6. 用橡皮刮刀翻扮均匀，别搅打，这样容易起劲。扮成没有面粉颗粒的均匀面糊。

7. 蛋白盆子加入几滴白醋，或者柠檬汁，或者塔塔粉。这个是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入白砂糖22克，继续用电动打蛋器低速转圈搅打。

8 搅打到粗泡消失再加入22克白砂糖，继续搅打。打蛋器速度用中挡

9. 接着再加入21克白砂糖，继续搅打。打蛋器速度用高档

10. 蛋白打成9分发就行了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度。这个程度的蛋白就很稳定了，蛋白打发的过程混入空气，变大，这就是蛋糕内一个个小空隙的原因。

11. 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆子里，轻轻翻扮，就像炒菜一样。别使劲搅，容易消泡。翻扮均匀后的面糊没有明显的蛋白。这样就行了。

12. 翻好的样子

13. 翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。继续翻扮均匀。

14. 翻扮好的面糊有微微的光泽度，而且没有蛋白，整体均匀。

15. 倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，把模具拿起来在桌子上30cm的高度，轻震几下，震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8分满。如果不够说明消泡了，烤的蛋糕发不起来。不能用不沾模，要用阳极模。

16. 放入烤箱下层，150度烤50分钟左右，这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间。

17. 烤到20分钟到30分钟的时候，蛋糕会发到最高点，烤的过程中千万不能打开烤箱门。

18. 出炉之后举起来模具，从30厘米处摔几下，震出蛋糕体的热气。然后倒扣在烤网上放凉，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。

19. 30分钟之后，用脱模刀脱模

20. 这样就考好了。

用料：低筋面粉90克、牛奶50克、玉米油50克、细砂糖20克（蛋黄用）、细砂糖60克（蛋白用）、鸡蛋5个、柠檬汁几滴、香草精几滴、三能8寸蛋糕模具1个    

戚风蛋糕8寸的做法  

1、准备将鸡蛋，蛋黄蛋白分离，低筋面粉，过筛备用。

2、蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。

3、加入玉米油，搅拌均匀。加入牛奶，搅拌均匀。香草精几滴，搅拌均匀。

4、一次性加入过筛好的面粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒。

5、蛋白加入柠檬汁几滴，用打蛋器打至起泡。

6、将60克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。

7、取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

再8、将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。

9、将翻拌均匀的面糊，倒入模具中震几下，震没大气泡。

10、放入预热好的烤箱，中下层，上下管110度烤50分钟。然后，上下管转130度再烤20分钟。

11、取出后再震下模具，震出水汽，倒扣在冷却架上，晾凉脱模。

戚风蛋糕的做法操作太简单

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