水饺馅里的高汤，西红柿高汤水饺

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

原料:面粉500克，猪肉350克，鸡汤1000克，韭菜100克，紫菜5克，精盐、味精、香油、大葱、酱油、生姜各适量。制作:1、将韭菜择好洗净，切碎;葱、姜洗净，切末。2、猪肉洗净，剁成泥，加酱油、精盐、葱末、姜末及适量水搅拌均匀，包饺子时，加入韭菜、香油、味精调拌成馅。3、面粉加温水和成面团，饧15分钟，揉匀，搓成细条，揪成小剂，擀成薄皮，包入馅心，成水饺生坯。4、锅置火上，放入清水，旺火烧开，下入包好的饺子，煮至八成熟捞出，再放入煮沸的鸡汤中，约煮2分钟，加精盐、味精、此菜盛入碗内即可。

高汤的做法，怎么做高汤？

  朋友我来告诉你吧，高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 。1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水原料：

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鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。  2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。3、清汤清汤分普通清汤和精制清汤。（1）普通清汤;原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。  火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。   把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。  你试试吧。

鸡肉高汤的做法是什么？

绝对不要丢掉鸡的余料。无论是烹饪过的还是生的，都可以做成难以 想象的美味高汤。烧烤剩的骨头、鸡皮、锅底残渣都可以用上。如果用的 材料是生的，那么先在预热过的烤箱中烤30分钟直至变为褐色。

1将鸡的余料放入大炖锅中，如有需要，压碎鸡骨。加入鸡杂、蔬菜、月桂叶、 黑胡椒。用水没过。

2慢慢煮沸，然后调低温度慢炖1小时30分钟一 2小时。过滤，晾凉后冷藏或

冷冻。

凝胶状的高汤的做法是什么？

猪肉富含胶原，可以制成很好的凝胶状高汤，而且加热后还会变回胶 质。这款高汤非常值得亲自制作，而且比在液体高汤中加入凝胶更美味。

时间准备：1〇分钟

烹饪：2小时一2小时30

分钟

分量大约750毫升

食材生猪骨500克，至少包括

1个猪蹄

洋葱1个，大致切好

胡萝卜2个，大致切好

芹菜秆2根，大致切好

白葡萄酒1杯

月桂叶3片

鼠尾草3小枝

1将骨头和猪蹄放在烤盘中，放入 预热好的烤箱，将温度设定为 200°C (燃气6挡），烘烤15分钟。 加入蔬菜，再烤5分钟。

2将食材和汁液倒入大炖锅中。将 白葡萄酒倒入烤盘，取出残渣， 放入香料，用水没过。

3加热至沸腾，调低温度，文火慢 炖2小时一2小时30分钟。过滤， 掠决后冷藏。

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