电烤箱烤蛋糕用瓷盘，电烤箱烤蛋糕不松软

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、烤箱预热

在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。一般上下层预热温度在180-200度左右。

2、烘烤高度

用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，要注意，蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。

3、蛋糕过焦时的处理

小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在蛋糕上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。

家用电烤箱制作蛋糕师很方便的，下面说一下用电烤箱制作戚风蛋糕的步骤：

*

步骤1

将蛋黄蛋清分离，分别放入两个干净无水无油的容器中

步骤2

加入牛奶、色拉油、30克糖搅拌均匀

步骤3

筛入低筋面粉

步骤4

用打蛋器搅拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊

步骤5

蛋清加柠檬汁，分两次各加入25克糖，用打蛋器打成硬性发泡

步骤6

把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀

步骤7

倒入剩余蛋白霜，翻拌均匀

步骤8

倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下，排出气泡

步骤9

放入烤箱140℃，烘烤45分钟

步骤10

放凉脱模即可

烹饪技巧

1、大家使用不同的品牌的烤箱时注意温度适

当调整。

2.蛋清液一定要使用新鲜的鸡蛋，然后蛋清分离，而且打发的时候最好是

放置常温状态，比较容易打发。

3.用牙签插入看看牙签上是否有残留物。

4.面粉要过筛加入，蛋糕糊在制作时要上下翻拌均匀，烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模

按上面步骤就可以自己制作一个戚风蛋糕了，是不是很容易…

原料：

冰皮粉100克

鸡蛋3个

水17克

玉米油30克

做法：

1

准备材料：冰皮粉100克、鸡蛋3个、水17克、玉米油30克，全蛋液打入搅拌桶中

2

冰皮粉过筛，撒入蛋液里，加入17克水

3

水、冰皮粉手动慢速搅拌1分钟， 然后快速搅拌3-5分钟，至面糊光亮

4

使用电动打蛋器快速打发，花了近8分钟，仍发不起来，慢速分3次加入玉米油，搅拌均匀约2分钟

5

将蛋糕糊倒入模具6分满，进入烤箱前，用两手将装有蛋糕糊的蛋糕模震动几下，排出蛋糕糊里的气泡

6

将烤箱预热。烤箱温度150℃，烘烤40分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即将蛋糕倒扣在冷却架上直到冷却，即可脱模

用料：蛋糕松饼预拌粉，黄油或者椰子，开水，4颗全蛋

工具：搅拌勺、打蛋器、大容器、蛋糕烤盘

做法：把椰子油or黄油、开水和蛋全部混在一起搅拌打发均匀，加入预拌粉，搅拌均匀，烤箱预热190度，混合物倒入蛋糕烤盘等容器，放入烤箱烤约30分钟就可以了。

材料：鸡蛋，面粉，牛奶，砂糖步骤：1、准备两个碗，用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也不能沾水。 2、把分开好的蛋白和蛋黄分别盛于两个碗里。 3、蛋白的处理：要想甜，先加盐，在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了，然后再加满满一勺子白糖!用三根筷子开始打蛋白，要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍!打成都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖，然后继续打一直打到成硬性发泡，也就是蛋白已经发硬了(把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以)。这是最关键的一步，因为我们不能用泡打粉给孩子吃，就只能自己辛苦打蛋白，一般情况下十五分钟可以完成。 4、蛋黄的处理：在蛋黄里面加2勺糖，再加3大勺额面粉(普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，但是不能用高筋粉)，然后在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶。没有牛奶可以用孩子的配方奶，或者旺仔牛奶等。用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊状，注意一定要搅拌均匀! 5、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黄的碗里，用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀，然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀!(一定要上下搅拌，不能打圈，更不能用筷子，因为用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了)。 6、最后，搅拌好的混合品是成淡黄色的糊状的!然后将拌匀的蛋糊倒入移动到蛋糕模具内。 7、放入烤箱内开始烤蛋糕，将蛋糕模具放入预热好的190度的烤箱，烤焙1分钟左右，表面金黄色即可出炉。

蛋糕制作教程

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