无糖蛋糕的做法电饭锅视频，无糖蛋糕的做法大全

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无糖蛋糕只是在制作过程中用功能性甜味剂———麦芽糖醇替代了蔗糖。

麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下几种功能特性：

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1．口感纯正，清凉绵软，不被口腔内的链球菌转化成酸，能够预防龋齿的发生。

2．促进人体对钙的消化和吸收。

3．能量较低，在人体内很难被消化吸收，不易形成脂肪。

4．不刺激人体胰岛素分泌，在体内分解速度很慢，不会引起血糖升高，所以特别适合糖尿病患者食用。

现介绍一种无糖烘蛋糕的配方及工艺：

配方：鲜鸡蛋10千克、富强粉8千克、液体麦芽糖醇10千克、清水1．5千克、花生油1．5千克（擦模用）。

制作过程及要求：

1．打蛋浆打蛋温度一般在20℃。如果低于20℃可微微加热，若温度高于20℃时，应缩短打蛋时间。

2．调糊调糊又称和粉。当糖醇、蛋搅打合适后，即可加入事先已过筛的面粉（如用发粉，需事先与面粉搀和）。

3．蛋糕成型（浇模），手工浇模成型。浇模前要先将烤蛋糕模具内壁刷净，涂油或垫底，将蛋糕糊搅一下再浇模，浇入量达到模具八成高即可，不可浇得过高，且注入量要基本一致。蛋糕入模后，表面如需撒果仁或蜜饯，可在入炉时撒上，过早撒上容易下沉。

4．烘烤一般将炉温升到180℃左右才可将糕坯入炉，10分钟后升至200℃，出炉温度为220℃左右。蛋糊在炉内定型前正处于半流体状态，铁盘不要随便震动，避免“走气”，使制品中心下陷。单个烤，炉温还可以放低些，时间略长些。为防止夹生，可在糕坯表面上色之后，用细竹签插入蛋糕中心。拨出竹签时，如有粘连物，说明未成熟，可降低炉温，再适当延长烘烤时间，或在表面盖上一张纸再烘至中心成熟。

5．涂油、脱模、冷却蛋糕出炉后，脱模前

不错的蛋糕，口味纯正，服务态度也不错！是新的品牌！！

黑巧克力     145克   （35克 + 110克）

黄油         135克   （25克+110克）

淡奶油       110克

速溶咖啡     20克

鸡蛋         5个左右

糖           169      （12克+65克+92克）

糖粉         60克

咖啡酒       40克

水           105克

下面是每部分所需的原料：

杏仁蛋糕

杏仁粉      85克

糖粉        60克

低粉        25克

全蛋        120克（2个）

蛋白        80克

糖          12克

黄油        25克

咖啡酒糖浆

水 65克

糖 65克

速溶咖啡  10克

咖啡酒    40克

甘那许

奶油（我用的雀巢淡奶油） 110克

黑巧克力  110克

咖啡奶油陷

速溶咖啡 10克 

水  15 ML

蛋黄  3个

糖 92克

水25克

黄油 110克

说一下详细做法：

杏仁蛋糕做法：

1、全蛋倒入打蛋器盆中，杏仁粉、低粉、糖粉混合过筛后边打蛋边倒入到蛋液中搅打

2、蛋液打至蓬发顺滑

3、蛋白加糖打至中性泡发

4、蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均匀

5、黄油隔水溶化后分次加入到蛋液中迅速切拌均匀。

6、蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中，我用的八寸烤盘。

7、镇一下气泡，烤箱中曾180度，35分钟。

PS：如果觉得一起烘烤分片时不好分的话，可以一片片的烤

蛋白打到中性泡发就可以了，也就是提起打蛋器有小小的弯钩

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋

咖啡酒糖浆做法：

65克水+65克糖小火加热至完全溶解，离火后加入咖啡粉搅拌均匀，放置十分钟后，加入咖啡酒搅拌均匀备用。

甘那许做法：

奶油煮沸，加入黑巧克力，离火后搅拌直至巧克力融化，继续搅拌一会，然后放凉备用  （天气比较冷，用的时候隔水加热一下即可）

用高油脂的奶油效果会更好，安佳的比雀巢强。

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋

咖啡奶油陷做法：

先将10克的咖啡和15ml的温水混合均匀备用

1、糖92克加22克水，搅拌一下

2、小火煮沸至糖全部溶解，这时候可以去打蛋黄了

3、小火煮糖至115度，后期要不停的搅拌，确保在115度左右离火

4、将刚离火的糖液呈线状倒入正在搅打的蛋黄中，倒的时候一定要慢，不要将蛋黄烫熟

5、继续搅打至冷却，蛋黄变粘稠。

6、分次加入软化的黄油搅打至粘稠

7、倒入咖啡溶液继续搅打均匀

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋

巧克力底：

35克巧克力隔水融化

好了，准备齐全，剩下最后一步，拼装

正宗Opera   拼装层次是这样的，共有10层

我这次用的拼装层次

将杏仁蛋糕片用8寸慕斯 可能是15wWw.*15吧，压成方形，横切成三片

取一片蛋糕底部刷一层巧克力底，冷却（可提前做好），

巧克力底部在下面，蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆

抹一层甘那许

抹上一层咖啡奶油陷

铺一层蛋糕片

蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆

抹一层甘那许

抹上一层咖啡奶油陷

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋

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