为什么蛋糕做出来不蓬松，古早蛋糕不蓬松的原因

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做蛋糕不蓬松的原因 :

1.蛋白没有和蛋黄分离,或者是蛋白打发不够,要打发到粘在打蛋器上不掉才行。

2，还有可能是你用的做蛋糕的锅没有预热。

3.做蛋糕要用低筋的面粉，用其他的面粉不容易蓬松。我们平常食用的是面粉属中筋粉最好可以用低筋粉或蛋糕粉如果没有加点玉米淀粉:面粉需要筛选三、四次。4.如果你想要蛋糕松软可口的话最好去买蛋糕油，外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。

做出蓬松的蛋糕的制作技巧:

1.用水:最好用温水搅拌蛋清(40度左右)面和水的比例要把握好。

2. 打鸡蛋:这个步骤很重要，可以用打蛋器(小一点的比较好用力或者用筷子顺着

一个方向多打一段时间尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离打发好了泡沫越多

越好因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比

例.蛋清多蛋糕会比较蓬松:蛋黄多蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开甚至如

果把装蛋清的容器倒过来蛋清也都流出下来蛋清里可以放一点盐。

3.搅拌鸡蛋蛋黄要搅拌到颜色变浅了蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌拌匀了。蛋

清倒入面里时，最好分几次倒完边倒边搅拌别粘底、拌匀。

4.放泡打粉(发酵粉)或苏打约5克。

5.加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖打到有长长的蛋白出现时加第二次

糖再打一段时间加第三次糖。

6.烘焙:温度不要太高,一般 140-160度(摄氏)。

因为蛋白没有打至硬性发泡，另外搅拌蛋糕糊时的手法也很重要，下面介绍做法：

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准备材料：鸡蛋6颗、低筋面粉90g、牛奶80g、玉米油60g、细砂糖80g、柠檬汁几滴

制作步骤：

1、6颗蛋这样分配，5颗蛋清，5颗蛋黄+1颗全蛋，分离好蛋清放冰箱冷藏备用。

2、玉米油倒进小锅上火煮沸关火（其实就是很热要冒烟的时候）。

3、提前过筛好的面粉倒进热油里烫面，边倒边搅拌这样面不容易堆积，快速搅拌成细腻顺滑的状态。

4、5颗蛋黄加一颗全蛋打散。

5、牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。

6、烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里，太热的话会把蛋液烫熟滴。    

7、5颗蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖将蛋白打发。

8、打到干性发泡打发完毕。

9、分三次将蛋黄糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌匀。

10、倒入模具振出空气。

11、烤箱提前预热，用水浴法中下层，我是烤网下面放盘水，模具放烤网上，如果是固底模具也可以直接放烤盘里，这个烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。

12、出炉振两下膜再倒扣，必须凉透再脱模。

13、成品图。

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