湘菜食谱大全特色菜，湘菜特色菜名单大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

湘菜最新特色菜推荐一：

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　　材料

　　小仔鸡1只，姜，葱，水，油，蒜，干辣椒，酱油，蚝油，鸡精

　　做法

　　1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净;

　　2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟;

　　3.鸡肉斩块;

　　4.坐锅烧油，将姜(粗碎)、蒜(拍扁)、干辣椒(段)小火慢慢炸香，调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花就OK了!

　　5.夹一大块沾汁开吃!!!

　　湘菜最新特色菜推荐二：湘辣豆腐

　　材料

　　豆腐300克　　红辣椒2个　　香葱1棵　　大蒜8瓣　　干辣椒2个　　食用油500克　　(实耗40克)　　酱油大匙　　豆豉1大匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精小匙

　　做法

　　1.豆腐切成四方小块，放入热油中炸黄捞出;红辣椒去籽、切丁;香葱切花;大蒜切末;干辣椒切段;

　　2.用适量油炒香大蒜末、红辣椒丁、干辣椒和豆豉后，加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀，关火;

　　3.倒入炸过的豆腐拌匀，装盘内，入蒸锅用中火蒸5分钟，取出时撒上香葱花即成。

　　注意

　　香辣可口，开胃下酒。炸过的豆腐容易吸汁，炒制时可加一点高汤或清水，以免菜肴过干。

　　湘菜最新特色菜推荐三：湘辣牛筋

　　材料

　　牛筋600克　　红辣椒1个　　大葱2根　　大蒜2瓣　　淀粉适量　　注：可酌情配料　　食用油30克　　香油1小匙　　料酒1小匙　　番茄酱2大匙　　精盐1小匙　　白糖0.5小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.把牛筋倒入沸水中稍烫后捞出，切块;葱洗净切长段，和辣椒、大蒜一起略拍;

　　2.往锅里倒油，烧热，放葱、辣椒、大蒜爆香，再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄酱、盐、水，用小火焖煮40 分钟，然后夹出葱、辣椒、蒜，用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀即可。

　　注意

　　色泽红润，辣爽可口。把牛筋放到沸水中稍烫是为了去除牛筋的腥味。

　　湘菜最新特色菜推荐四：鱼杂火锅

　　材料

　　主料：

　　鱼嘴 (适量)

　　鱼杂 (适量)

　　调料：

　　青椒 (适量)

　　红椒片 (适量)

　　姜葱 (适量)

　　料酒 (适量)

　　做法

　　1、将鱼嘴用油煎黄待用、将鱼杂焯水待用

　　2、将锅里下油，下入鱼杂煸炒并烹料酒

　　3、下入鱼嘴及辅料、调料，放入清水1000克煮30分钟调味即可

这是我个人觉得味道比较好的几个湘菜

一. 红煨甲鱼

二.黄豆煨牛腩筋

三.现烹手工剁椒鱼头

四.湖南问客杀鸡

五.酸菜炒藕丸

六.家乡原味焖鹅

七.农家特色红烧肉

八.湖南的炒丝瓜

九.干锅鹿茸菌

十.湘西老腊肉蒸豆干

十一.湖南辣椒炒肉

十二.鲜豆皮

十三.平江油豆腐

十四.鲜藠头炒腊肉

十五. 小炒仔鸡

十六.

臭桂鱼关于是湘菜还是徽菜一直挺迷朔的

十七 .德牛杂钵

十八 .闷锅红薯粉

十九. 干捞海皇粉丝煲

二十.长沙肉汤泡饭

二十一.泉水芋头

...

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以下是加工的，一些方法和主配料

一. 红煨甲鱼

1.甲鱼经过初加工去皮

2.开火上锅加入 猪油 八角 桂皮 姜片 大葱 然后炒香

3.加入酱油 鸡精 胡椒粉 高汤 甲鱼料50克

4.高压锅压四分钟，收汁即可

二.黄豆煨牛腩筋

牛腩 牛蹄筋 加汤560克

1.姜 大葱 辣妹子15克 味精4克 鸡精4克 胡椒粉4克

2.加入高汤压五分钟，加入白酒20克

3倒收汤即可

三.现烹手工剁椒鱼头

1.藕片12片 紫苏25克 打底

2.加入味精8克 鸡粉8克 胡椒粉8克 耗油8克 生抽10克 豉油10克 剁椒盖满鱼头

3.摆盘上桌即可，焗15分钟

四.湖南问客杀鸡

鸡一只

1.姜片 菜籽油50克 鸡切成块炒香

2.加入味精8克，鸡粉8克 鸡汁15克 胡椒粉4克

3.加入高汤上汽十分钟

4.鸡血鸡肝鸡胗断生即，香菜枸杞点缀

五.酸菜炒藕丸

1.藕丸1袋小火炸至金黄酸菜末炸干

2.姜末蒜末辣椒面，炒香

3.加入酸菜么藕丸翻炒即成撒上葱花

六.家乡原味焖鹅

鹅半只 鹅翅一个 鹅脚一个

1.加工放入白酒翻炒炒香

2.加入鸡汤，味精四克 鸡粉四克 盐四克 胡椒粉四克上汽15分钟

3.收汁放入香菜，枸杞点缀即可

七.农家特色红烧肉

干豆角50克身五花肉1.3斤，熟后加入高汤一斤

1.焯水 干煸出油金黄色

2.加入豆豉15克 菜籽油75克 干辣椒100克 辣椒面25克 胡椒粉8克 上汽15分钟

3.出盘撒小葱花即可

八.湖南炒丝瓜

丝瓜450克

1.猪油一百五十克.姜末十克，炒香

2.放入丝瓜加味精五克鸡精五克

3.加入白糖五克，收汁出锅即可

九.干锅鹿茸菌

五花肉片75克，鹿茸菌适量

1.猪油.加入拍蒜10克小米辣15克炒香

2.加入鹿茸菌 耗油10克 东古5克 豉油5克 菌菇汁5克 辣鲜露5克 味精4克 鸡精4克 青蒜10克 即可

十.湘西老腊肉蒸豆干

豆干100克 腊肉120克

1.豆干炒香加入味精4克 鸡精4克 打底

2.放上腊肉片，加入豆豉，辣椒面，蒸十分钟即可

十一.湖南辣椒炒肉

五花肉75克 瘦肉50克 螺丝椒250克

1.放入大油五花肉片，炒香

2.加入螺丝椒炒出香味，加入瘦肉，炒香

3.加入拍蒜 耗油10克 味精4克 白糖4克即成

十二.鲜豆皮

腐竹丝1袋 小米辣20克 蒜末10克 葱花5克

1加入香油剁椒油 辣鲜露 盐2克 味精4克， 鸡粉4克 加香油 调匀即成

十三.江油豆腐

油豆腐24块 五花肉50克

1加入鸡汤 盐 4克 味精4克 胡椒粉2克 加鸡汁 收汁即成

十四.鲜藠头炒腊肉

藠头250克 腊肉130克

1藠头干锅煸香 加入4克盐，

2大油腊肉加入小米辣5克 炒香加入藠头

3加入蚝油10克 东古10克 豉油10克 味精4克鸡粉4克 炒香即成

十五. 小炒仔鸡

仔鸡350克 小米辣150克 姜丁130克

1菜籽油烧热 放入姜丁 鸡丁 加入白酒白醋炒香

2 加入小米辣蚝油东古豉油 辣鲜露香油 味精 鸡精 胡椒粉

3 加入杭椒圈 青蒜即成

十六.臭桂鱼

洋葱丝70克 紫树叶25克

腌制十条桂鱼 八瓶臭豆腐 姜片 大葱 花椒 干辣椒 腌制48小时

1桂鱼炸金黄色捞出

2 菜籽油 猪油 烧热 加入姜丁 小米辣 4勺水 15克臭豆腐 剁椒酱 味精4克鸡精4克 辣妹子20克 胡椒粉4克 收汁即成

十七 .德牛杂钵

牛杂一袋 辣妹子8克 小葱花5克

1 菜籽油烧热 加入拍蒜 姜丁 1勺水 收汁即成

十八 .锅红薯粉

红薯粉300克 酸菜粒50克 肉粒50克 香菇粒25克

1 加入大油 肉粒 姜末 香菇粒 炒香

2 豆瓣酱 辣妹子 煸香 加入两勺水放入红薯粉

3 加味精4克 鸡精4克 盐4克 胡椒粉4克 鸡汁 收汁即成

十九 干捞海皇粉丝煲

1 高汤一勺 海皇酱16克 海皇汁十五克 猪油二十五克

2 放入粉丝 烧干 放入小葱花即成

二十长沙肉汤泡饭

五花肉 75克 瘦肉50克

1 放入猪油 烧热 加入红辣椒 放一勺4克盐 煸香 加入瘦肉 鸡精4克 胡椒粉4克 东古 加水100克 加入酱油 收汁即成

二十一泉水芋头

1. 400克芋头•加入高汤•味精4克•盐4克•鸡汁胡椒粉•上火压8分钟不带伐收汁8分钟

纯手打

湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。今天，跟大家分享一下10款湘菜的做法

【海鲜锅】

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<主料>

肉蟹200克，基围虾去头200克

<配料>

有机花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，葱花3克

<调料>

蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克，自制海鲜酱10克，菜籽油30克，高汤100克

<制作方法>

1.肉蟹洗净切块过油捞出沥干，虾过水、过油捞出沥干；

2.锅内放菜籽油，将姜、蒜煸香，加入自制海鲜酱，再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟，倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味收汁，撒上葱花起锅。

创意心得：

虾、蟹本身具有鲜味，他们的结合更是“鲜”味相投，是真正的味道上的强强联手。然而如何在烹饪中更好地激发出食材鲜味？这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味，走了一条捷径，选择蒸鱼豉油鲜麻辣风味，在出锅的一刻烹入收汁，豉油在接触锅底的一瞬间得到最大的激发，香味、鲜味和辣味迸发出来，为整道菜肴点睛。

【酸汤黄焖伏鸡】

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<主料>

本地仔土鸡1只（约750克）

<配料>

老姜250克，本地腌辣椒100克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味150克，油50克，味精15克

<制作方法>

1.鸡洗净切块装入盆中，以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟；

2.高压锅内以老姜打底，鸡块铺在中间，加少许味精，放入腌辣椒、油，焖制15分钟即可。

创意心得：

这道酸汤黄焖伏鸡，烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简，只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味，使酸味和辣味提前渗入食材，再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道，在高压压制中提升口感，成全美味。

【五花肉炖老鸭】

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<主料>

老水鸭1只2000克，五花肉250克

<配料>

浏阳豆豉25克

<调料>

蒸鱼豉油25克，草菇老抽10克，干辣椒粉2克

<制作方法>

1、鸭去毛，洗净切块装入容器，待用；

2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分钟即可。

创意心得：

鸭肉鲜美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香润，口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油，取其天然黄豆酿制的独特优势，同时以浏阳豆豉相助，提升风味，焕发出浓郁的豉香，令唇齿留香。

【青椒回锅鸡】

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<主料>

老母鸡400克。

<配料>

大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。

<调料>

生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。

<制作>

1、老母鸡处净，高压锅压熟备用，切成条。

2、锅下油，放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。

3、下入螺丝椒，放调料翻炒入味即可。

<特点>

香辣，口感嫩。

【新化牛三绝】

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<主料>

牛肚100克，牛肠100克，牛腩100克

<配料>

蒜头50克，姜片30克

<调料>

蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克，精选生抽10克，豆瓣酱30克，辣妹子辣酱20克，油50克，自制高汤250克

<制作方法>

1.主料洗净切块过水备用；

2.放油、姜爆炒，将主料煸香，再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香，用高汤炖1小时，最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。

创意心得：

新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子辣酱、豆瓣酱共同煸炒，味道获得了提升，进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现，在食材将近成熟、吸收系统打开的时候，再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味，让菜肴在层层调味中，获得多重味感。

【养生杂菌钵】

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<主料>

灰树菇100克，岩菌50克，鹿茸菌30克。

<配料>

五花肉30克，骨汤500克，红辣椒20克，葱花3克。

<调料>

盐5克，味精3克，菜油20克，鸡粉3克。

<制作>

1、先用凉水把三种菌类泡水胀发，再清洗干净，然后晾干菌子的水份备用。

2、锅上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入杂菌翻炒。

3、放入骨汤焖3—5分钟，放盐、味精、红椒、鸡粉调味，最后撒上葱花，装盘即可。

<特点>

汤浓菌香，原汁原味。

【寒菌焖豆腐】

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<主料>

寒菌500克，五花肉100克，豆腐400克

<配料>

青红尖椒各50克，蒜头20克，生姜10克

<调料>

蒸鱼豉油10克，盐10克，大蒜叶10克，味精5克，自制高汤750克

<制作方法>

1、寒菌洗净备用，五花肉切片，豆腐切块煎制待用；

2、锅内放油烧沸，下入五花肉煸香，再入寒菌，最后下入高汤、煎好的切块豆腐一起盖起焖5分钟，起锅端盘即可。

创意心得：

寒菌作为湘西特有的一种菌类，只在3-6月和9-10月两个季节生长，大多数时候求而不得。将寒菌与五花肉、豆腐一起焖制，经由蒸鱼豉油的深入调味，以鲜带香，寒菌独特香味被吊出，同时又融合调料的鲜味，肉的香味，味道丰富鲜美。而几种食材的不容口感，也令食客在用餐时毫无枯燥感。

【开胃鱼头】

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<主料>

雄鱼头600克

<配料>

酱辣椒10克，剁辣椒10克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味10克，油5克，味精2克

<制作方法>

鱼头洗浄摆盘，放上配料和调料一起蒸12分钟。

创意心得：

最最常见的鱼头食材，是湖南人最最离不开的心头好。除了辣椒这味主角外，成就了鱼头经典之味的蒸鱼豉油必不可少，作为最佳配角的它，不但将自身独特的鲜甜味道和自然豉香深入鱼头，更将鱼头本身的鲜美层层诱出。一道酸辣的开胃鱼头，足鲜，足香，实为下饭良品。

【铁锅葱烧虾】

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<主料>

基围虾350克

<配料>

小葱50克，干葱头30克，蒜蓉30克，小米椒5克，杏鲍菇30克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味20克，精选生抽10克，鸡粉调味料5克，味精3克，盐1克

<制作方法>

1、将虾去头洗净，尾部去壳剔开，再用盐、味精、鸡粉调味料腌制5分钟；

2、配料放入锅内打底，将腌制好的虾铺于上层，撒上蒜蓉，淋上蒸鱼豉油酸辣风味、生抽，撒上小米椒，加盖；

3、端上客桌，焖烧5分钟，即可开锅食用。

创意心得：

用餐的乐趣中，也有一份等待的乐趣。腌制过的虾本身已经入了几分咸鲜的味道，上桌之时却还不能立刻享用，需要在渐渐浓郁的香味中等待片刻，吊足食客的胃口。当然此时酱料也在发挥着作用，蒸鱼豉油酸辣风味的强势入味功力，在短短5分钟的上桌焖烧时间里，为菜肴带来丰富的味感。等到锅盖揭开的一瞬间，食客的胃口也被完全打开

永州血鸭，金鱼戏莲，腊味合蒸，剁椒鱼头，宁乡口味蛇，东安子鸡，冰糖湘莲。

主料：糯米粉 150g ,玉米粉 20g

调料：糖 20g ,豆浆 200ml, 油 一大勺,馅料：赤小豆豆沙

教您豆浆滋怎么做。1．所有材料加到一起，搅匀，成糊状。玉米粉的多少影响糯米团的软硬，少则粘，多则韧，可按个人口味适当添加。

2．将搅匀的材料放到有盖子的微波炉容器中，以微波炉最大瓦数加热4分钟。

3．出来后就是这个样子，将熟了的面团稍微搅拌一下（大约相当于和面了），用烤箱纸或者用保鲜膜裹好，放凉。注意，烤箱纸和保鲜膜都要事先抹点水，以防粘粘。

4．待面团凉至不烫手的时候就可以开始包了。包的时候手心里要蘸水，同样是为了防粘。

5．团好后，裹上椰蓉，芝麻，黄豆面，等等。芝麻要事先炒过。

著名的切碎辣椒鱼头是经典的湖南菜。许多人去湖南餐厅时都会点经典的湖南特色菜。那么，除了著名的湖南菜，还有切碎的辣椒粉和鱼头。湖南十大著名菜，包括剁碎的辣椒鱼头，毛的红烧猪肉，东安子鸡，蒸肉，辛辣鸡，辣椒炒的肉，永州血鸭，湘西奶奶的菜，等等。

金鱼戏莲、组庵豆腐、剁椒鱼头等

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

1板栗煨鸡

2爆炒血鸭

3冰糖湘莲

4菠萝鱼

5虫草柴把鸭

6船拐子肉

7醋焖鸡三件

8东安子鸡

9冬笋腊肉

10豆荚炒腊肉

11豆椒焗膏蟹

12豆椒排骨

13豆椒肉丝

14剁椒蒸鮰鱼

15发丝牛百页

16干炸鳅鱼

17干蒸活鱼

18罐焖八仙

19龟羊汤

20桂花蹄筋

21海参蒸盆

22海星玉笋

23荷包豆腐

24荷花鱼肚

25红色烧牛蹄筋

26红烧鱼皮

27红烧鳝片

28红煨八宝鸭

29红煨牛肉

30红煨水鱼裙边

31红煨羊蹄花

32花茹无黄蛋

33黄焖子铜鹅

34烩牛脑髓

35家乡豆腐

36姜汁青口

37椒盐青虾

38焦炸肥肠

39金鱼戏莲

40开屏柴把桂鱼

41苦瓜酿肉

42腊肉炖鳝片

43老姜鸡块

44龙女一斛珠

45麻辣子鸡

46麻仁香酥鸭

47麻圆团

48麦穗鱿鱼

49蜜汁火方

50目鱼炒韭菜

51奶汤生蹄筋

52奶汤双味

53脑髓卷

54清汤滑鸡球

55清汤火方草茹

56清汤鱼肚

57秋叶饺

58软酥猪腰

59软炸里脊

60砂锅炖狗肉

61生爆水鱼

62双麻箩卜饼

63四生片火锅

64四喜饺

65酸辣笔筒鱿鱼

66酸辣狗肉

67蒜子鞭花

68糖醋沅白

69桃源铜锤鸡腿

70五香焦肉

71五元全鸡

72鲜蘑烩鸽蛋

73鲜蘑汤泡肚

74香辣麻仁鱼条

75香烹小青虾

76香桃鹌鹑蛋

77一品海参

78银芽鲩鱼片

79银针鸡汁鱼片

80油淋庄鸡

81油炸臭豆腐

82油焖火焙鱼

83油焖双冬

84鱼丸火锅

85鸳鸯鲤

86原蒸鸡酥丸

87原汁武陵水鱼

88子龙脱袍

89走油豆豉扣肉

90祖庵玉结鱼翅

91左宗棠鸡

92芙蓉鸡片

93芙蓉鲤鱼

94芙蓉虾塔

95姊妹团子

96豉椒烧白鳝

97鱿鱼炒肉丝

98鳅鱼附豆腐汤

99鳅鱼羹蒸蛋

100 火锅肉

1.辣椒炒肉

2.剁椒鱼头

3.湘西外婆菜

4.吉首酸肉

5.衡阳鱼粉

6.栖凤渡鱼粉

7.东安鸡

8.金鱼戏莲

9.永州血鸭

10.九嶷山兔

盱眙小龙虾，鱼圆，螃蟹，黄花塘老鹅，小鱼锅贴

盱眙小龙虾的品质有“三白”的特点：腮白、肉白、底板白，虾体色红亮，富有光泽，虾肉晶莹剔透、呈半透明状，肥硕饱满。

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