鱼头豆腐汤跟鲫鱼豆腐汤哪个好吃，石斑鱼豆腐汤和鲫鱼豆腐汤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、鲫鱼豆腐汤的做法？

食材准备

主料：

*

鲫鱼(750克) 豆腐(400克)

辅料：鸡肉(25克) 火腿(25克) 油菜心(50克) 竹笋(50克)

调料：料酒(5克) 盐(3克)味精(2克) 猪油（炼制）(50克)

制作步骤

豆腐鲫鱼

1、鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏，在鱼身两面用刀各划三刀，抹盐码起；

2、豆腐打成4.5厘米见方、厚1厘米的块，先入沸水中末一下捞起，再用鲜汤加少许盐煵在小火上备用；

3、芹菜心切细花，豆瓣剁细，葱、姜、蒜均切细；

4、炒锅置火上，加素油烧热，下鲫鱼煎至两面呈浅黄色时捞起；

5、锅内氽油约75克，下豆瓣煵呈红色，出香味时，下汤稍熬，去净渣子，下鱼，并加味精、醪糟汁和匀，将煵好的豆腐放入同烧至鱼熟。

6、把鱼先拣入盘内，锅内勾芡收汁，放入葱、姜、蒜粒和辣椒油，起锅倒在鱼上，撒上芹菜花即成。

二、没有鲫鱼的鲫鱼豆腐汤家常做法

主料:

鲫鱼一条。

配料:

豆腐半斤。

料头:

生姜一小块，大葱一根，小葱一根。

调料:

盐，味精，鸡精，胡椒粉，食用油，香油。

准备工作:

1.生姜洗净切成片。

2.大葱冼净切成段。

3.小葱洗净切成葱花。

4.豆腐切成块或片。

5.鲫鱼刮去鱼鳞，掏去内脏和鱼腮，清洗干净。

6.在鱼身两侧轻轻的各划两到三刀。

具体做法:

一、锅烧热，放入少许油。油热后下入鲫鱼，煎至鱼身两侧稍微发黄时下入姜片，葱段。

二、倒入一汤盆水，大火烧开，改用小火炖至鱼身熟透，鱼汤浓白时倒入豆腐。捞出鲫鱼

三、加入盐7克，味精5克，鸡精3克，胡椒粉少许。

四、小火炖1分钟左右倒入汤盆。

五、撒上葱花，淋入几滴香油即可。

三、鲫鱼汤的做法鲫鱼豆腐汤？

主料：鲫鱼一条

配料：料酒十克、食盐三克、生姜葱少许、香菜两根、白胡椒粉三克，豆腐适量

鲫鱼汤之步骤

步骤一、首先准备鲫鱼一条，里外清洗干净（在买鱼时也可以让店主把鱼杀好），鱼一定要清洗干净，这样做出来的鱼汤才会白，否则带有鱼血就影响色泽了

步骤二、生姜去皮切成姜丝，把鱼放入一个小盆中，倒入适量料酒，放入食盐、姜丝，把鱼“按摩”了一会，腌制半个小时左右（这一步可以让鱼提前入味，后期烹饪腥味会大大的减少）

步骤三、锅中倒入半勺植物油，撒入一些食盐（这样不容易粘锅），大火加热油温至七成时，转为小火，把鱼整条放入锅中煎制（这一步一定要油温高些放入，这样煎出来的鱼才香）

步骤四、一面煎成金黄色时，在翻另一面继续煎（注意不要把鱼皮弄破了，否则出锅就十分影响看相了），然后准备好一壶滚开的水

步骤五、等两面都煎好后，加入略多的开水，放入葱段、姜丝，盖盖焖煮八分钟，然后再倒入切好的豆腐煮两分钟后撒入食盐、少许胡椒粉调味，就可以出锅装盘啦，非常的香味扑鼻

四、冰冻鲫鱼豆腐汤的做法？

先把鲫鱼解冻，然后生姜料酒去腥，起锅烧油油热到出油，锅里放冷油放入鲫鱼煎至两面金黄倒入开水放入豆腐块，放点盐煮至汤汁浓稠，出锅前放点葱花

五、鲫鱼豆腐汤的正常做法？

用料鲫鱼 1条、豆腐 200克、姜 3片、葱 2段盐适量、料酒 一勺

做法步骤

1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）.

2、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.

3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.） 大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）

5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.

六、白鲫鱼豆腐汤的做法？

材料

鲫鱼250克，嫩豆腐200克，葱，姜，盐，油适量，料酒

做法

1、先将鱼去鳞、腮、内脏洗净，沥干。

2、豆腐切成1厘米厚、5厘米长、3厘米宽的块。

3、将鱼下油锅煎至鱼皮脱水，收紧，放入温水煮开。

4、放少许料酒，改小火，放葱、姜、盐、料酒，煮8分钟后放入切好的豆腐块煮6分钟即可

七、鲫鱼豆腐汤的做法大全？

第一步：将鲫鱼刮磷后将鱼的内脏掏出来，把鱼清洗干净之后要用刀在鱼背上切几刀，让鱼可以更好的入味。

第二步：豆腐从中间切一刀，然后再将豆腐合在一起用刀切成薄厚均匀的片状，姜切成片、把一颗小葱打一个结放到一边，香菜切碎备用。

PS：豆腐片不要切的太薄了，否则一会儿炖豆腐的时候很容易烂，而且豆腐吃的时候口感也会变差了。

第三步：将锅烧干了之后放入少量的油，然后将油尽量的浇到锅边上，等到油冒烟之后把油倒到油盆当中。

第四步：再次向锅中放入凉油，下入切好的姜片炒一下，让姜片爆香之后下入鲫鱼煎一下。

第五步：当鲫鱼煎到定型，底面煎的金黄之后用铲子将鲫鱼翻过来，煎的两面金黄之后放入葱结，加一勺料酒、加入适量的开水，让开水没过鲫鱼后大火把汤烧开。

PS：料酒可以去掉鲫鱼的腥味儿，也可以让鲫鱼豆腐汤变得更加鲜嫩美味。

做鲫鱼豆腐汤的时候一定要用开水，因为这样才会让汤汁又白又鲜美，很多人自己在家里做鲫鱼豆腐汤不白就是因为这一点。

第六步：汤烧开之后用勺子撇掉汤中的浮沫，盖上锅盖关小火再炖5分钟。

第七步：五分钟之后揭开锅盖，在锅中下入之前切好的豆腐块，再一次盖上锅盖炖5分钟左右。

第八步：5分钟之后揭开锅盖，再加入2勺食用盐，一勺胡椒粉，用勺子搅拌均匀后就可以关火了。

第九步：盛鲫鱼豆腐汤的时候把葱结捞出来，要先盛出豆腐块，再将鲫鱼盛出来，最后将锅中的汤汁倒入到汤碗当中，最后撒上之前切好的香菜就可以了。

八、莲子鲫鱼豆腐汤的做法？

准备食材：一条莲子鱼，一块200克豆腐，一根葱，一块姜，一头蒜，一勺盐

第一步，将莲子鱼去鳞，去腮，去肚子肠子，洗干净，切成薄片装盘待用。

第二步。将豆腐洗干净，切成小块儿，放到盘中待用。

第三步准备适量的葱，姜蒜，洗干净，切成片装盘待用。

第四步，将锅中倒入适量的油，烧热。

第五步，将莲子鱼片倒入锅中用小火慢煎。渐至两面金黄后。倒入葱姜。然后倒入500克清水。将豆腐块儿倒入锅中。盖盖。炖煮15分钟。

第六步，十分钟后，将蒜倒入锅中，闻到蒜香后，加入适量的盐即可。

注意事项：

1、一定要将莲子鱼清洗干净，特别是要把鱼肚子里的黑膜清除，避免腥味。

2、葱，姜切薄片

3、切末蒜

4、水一次性加够，最后收汁即可

九、鲫鱼豆腐汤，的家常做法？

原料：鲫鱼、豆腐、姜、葱、香菜、纯净水、盐。

做法步骤：

第1步、将鲫鱼宰杀，除去鳞、鳃及内脏和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水分。

第2步、豆腐切块。

第3步、姜洗净切片。

第4步、香菜洗净切碎。

第5步、葱洗净切碎。

第6步、锅烧热放少许油，放入姜煸香，再放入鲫鱼煎至两面金黄。

第7步、倒入没过鱼身的水。(最好用热水，汤汁更容易煮白。)

第8步、大火煮至鱼汤发白。(15分钟)

第9步、汤汁发白后，倒入豆腐，盖上锅盖，用小火炖煮15分钟。

第10步、关火，加盐、撒上葱和香菜即可。

第11步、出锅装碗。

第12步、肉质鲜嫩。

十、家常鲫鱼豆腐汤圆的做法？

鲫鱼豆腐汤圆

鲫鱼400克，豆腐400克，汤圆四百克。

调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。

制作流程

1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒。

2.豆腐切块备用。

3.葱姜切细备用。

4.热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。

5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。

6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。

7.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。

8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再加入汤圆少炖几分钟.

9.等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。

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