胡辣汤配料商用熬胡辣汤用什么锅，胡辣汤的做法和配料河南胡辣汤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、正宗逍遥胡辣汤的配方和做法？

一准备材料

面筋(胡辣汤专用面筋,这个不知道你们那有没有卖的,网上可以买到)、黑木耳、粉条、香油、熟牛肉(羊肉)、牛油、小香葱

配比：

*

以1斤水的量,放入大料3~4克、牛油10~12克,鸡精3克、盐3克、味精2克，骨汤做牛骨汤，1斤牛骨、30~40斤水,

大料配方、八角300克、桂皮50克、四川大红袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、干姜100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香叶50克、砂仁50克、荜卜50克、良姜100克、白蔻50克、陈皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克，大料一定要打成粉末这样喝起来口感好。

二制作工艺

以一斤为例牛骨买来后,放入锅中大火烧开,小火慢煮,做骨汤,黑木耳(要用好点的,不然会影响汤的口味)用热水泡，粉条切成4~6厘米长,姜切沫每斤牛骨汤放入调料(盐3克,味精2克,鸡精3克,牛油10克,老抽适量(主要用来上色)，大料3~4克，牛骨高汤，一锅汤大概放5分之一。下粉条，下面筋，下黑木耳，水开后加入老抽，小火等粉条熟,调料加入,煮透后放入姜末(少许,别放多了,一定要切碎成末)加熟牛肉(切成丁,别太大,也别太小,喝的时候要让顾客能看到),加入拌好的面粉糊,淀粉糊各半自己掌握,要一勺一勺的加这样稀稠好掌握,烧开,关火出锅加入小香葱,香油,香菜。

可以适里加些榨菜,这样口味会好些,一般我们这边都是和豆腐脑掺一起,

二、胡辣汤的配方正宗北舞渡胡辣汤配方？

用料：

海带 适量（若爱吃可以多放）

黄花菜 适量（若爱吃可以多放）

木耳 适量（根据个人喜好适量）

豆筋2根

粉条1把

牛肉 适量（也可以用羊肉和鸡肉）

花生2把

大骨棒1根

姜3片

葱段3段

八角粒3个

面粉500克

酵母粉2克

生抽1汤勺

老抽半汤勺

十三香1小勺

五香粉1小勺

蚝油1小勺

花椒1小把

白胡椒2小勺

步骤1：洗面筋

（1）将500克面粉揉成面团，然后醒面30分钟。

（2）将醒好的面团泡在水盆中大约15-20分钟即可。

（3）用手反复洗面团，中间不断换水，一直揉洗到水变清，洗出来的一团深色带弹性的就是面筋（洗面的水别倒掉，用一个干净大盆装起来等下还可以做出来别的美食）

（4）洗好的面筋里面放2克酵母粉，大约30分钟就能发酵好。

（5）发酵好的面筋上锅蒸20分钟即可。

步骤2 煮高汤

（1）将大骨头洗好，牛肉切片，冷水下锅，烧开，撇去上面的浮沫，放姜片，葱段，八角粒，花生小火慢炖1个小时（炖汤的过程可以准备别的配料）

（2）海带，黄花菜，木耳，豆筋（也可以用腐竹），粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）

步骤3 炒配料

（1）起锅烧油，放花椒炸出香味，将花椒捞出，留下花椒油。

（2）将所有食材下锅翻炒，加入，1汤勺（家里盛汤的大勺）生抽，半汤勺老抽（上色，出来是黑乎乎的颜色，不要怕，后边加入肉汤颜色就不那么深了），1小勺（平时吃饭的小勺）蚝油，1小勺五香粉，1小勺十三香，2小勺白胡椒（胡椒是精华，一定要多放，若不能吃辣请酌情放），翻炒。

（3）加入煮好的肉汤～食材沉底了，（别忘记把花生，牛肉捞一些加进去）煮开。

（4）洗面筋水用来沟芡汁，一勺一勺放，这样好掌握稠度（喜欢喝浓稠的就多放，反之则少放）

（5）煮到冒大泡泡就可以出锅啦～

三、牛肉胡辣汤配方？

原料胡辣汤料、牛肉（以八角、花椒和姜等入锅炖煮，不停撇去浮沫至汤清澈，通常需要4-6小时，取清汤备用，煮熟的牛肉取一块切粒）、花生（提前一晚浸泡，与牛肉同煮取出）、海带、豆皮、木耳、红薯粉丝做法：

1：锅内注牛肉清汤煮沸；

2：准备胡辣汤料；

3：豆皮：海带：木耳：粉丝浸泡切碎粒；

4：将3以及事先准备的牛肉粒和花生放入锅内煮沸后，续煮15分钟左右；

5：取一中碗倒入胡辣粉；

6：将胡辣粉以400ml左右凉开水化开；

7：把6倒入4，迅速以勺子划散搅匀；

8：中小火煮至浓稠（约10分钟）即可。

四、许昌胡辣汤配方？

胡辣汤做法

原料

胡辣汤料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊（牛）肉400克

羊骨高汤3kg

面筋1.5kg

面粉300克粉条100克

加粉芡

调料

葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

五、镇平胡辣汤配方？

主料：豆腐1块鸡蛋1个金针菇60克火腿肠60克香菇6朵豌豆30克泡发木耳30克黄瓜3片姜1块香葱3根

辅料：甘汁园玉米淀粉15克猪油10克盐3克生抽1勺香醋1勺老抽1克

1.先把食材准备好，清洗干净。配菜可以随意添加，除了这些素菜，还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。

2.把豆腐切丁；黄瓜和火腿肠切丝；香葱和姜切小粒。

3.把香菇和木耳切丝；金针菇切段。

4.鸡蛋打散；胡椒粉加一勺清水拌匀；玉米淀粉加两勺清水拌匀。

5.把盐、生抽、老抽、香醋拌匀，调成料汁，这样待会煮汤时不会手忙脚乱。

6.起油锅，放入葱和姜煸香。

7.倒入一大碗清水，放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。

8.烧开后，再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊，煮一两分钟。

9.倒入打散的蛋液，接着倒入调好料汁，拌匀。

10最后倒入水淀粉拌匀，再次烧开后，即可出锅享用。

六、鸡丝胡辣汤配方？

白胡椒粉两勺（根据个人口味增减），红薯粉条，海带，木耳

豆腐泡，土豆，胡萝卜，黄花菜，面筋，肉丁，鸡丝，高汤，花生，葱花，香菜，千张丝，姜末，酱油一勺，盐一勺，花椒粉一勺，五香粉一勺，陈醋，香油，鸡精（可选），淀粉30cc

七、胡辣汤家常配方？

1、胡辣汤需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。

2、胡辣汤所需要的配料有油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。

八、胡辣汤香料配方？

胡辣汤需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。

胡辣汤所需要的配料有油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。

以下是胡辣汤的做法：

肉加入高汤、葱姜、桂皮和八角煮至30分钟。

2.煮好的肉切成小丁备用。

3.红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。

4.分别把木耳、海带和豆皮切成丝。

5.面粉用少许水合成面团，加入适量的水浸泡10分钟。

6.用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。

7.洗面筋的水留下备用。

8.中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。

9.再放入肉丁稍煸炒。

10.倒入猪肉的汤。改大火煮沸。

11.加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

12.把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。

13.煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。

14.同煮约10分钟。

15.把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。然后关火，加入 米醋和香油即可。

九、开封胡辣汤配方？

所谓胡辣汤，可不是指汤中放了胡椒与辣椒，实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣，其他的解释，不是附会就是望文生义。经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生，胡辣汤做法在河南是有好几种，而开封的胡辣汤大概因为离逍遥镇很近，所以口味上比较类似。

用料

主料面粉150克酱牛肉130克海带(干)60克豆腐皮80克花生25克粉条（干）50克干黄花菜10克木耳(水发)10克

调料食盐1茶匙鸡精少许老抽1汤匙香油几滴水淀粉200克胡椒粉少许十三香少许陈醋1茶匙水500克

胡辣汤的做法

1.备好材料

2.黄花菜和木耳用清水泡发

3.泡发后备用

4.红薯粉条用清水泡软备用

5.面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟

6.再取出来揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量

7.用双手揉搓面团

8.反反复复的，直到洗出面筋和粉浆

9.锅中倒入500克清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中

10.再加入黄花菜和木耳

11.下入豆皮、酱牛肉、粉条

12.搅拌下，煮开

13.倒入200克粉浆，继续煮开

14.加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味，搅拌开

15.最后汤能成这种状态即可，吃的时候加上陈醋，香油即可

十、胡辣汤的佐料配方？

食材:豆腐皮，海带丝，木耳，面筋，金针菇 面粉 花生米

调料:生抽 胡椒 盐 鸡精

步骤：1.把豆腐皮切成丝，木耳提前泡发好，切成丝，面筋切小块，金针菇洗干净备用。花生米提前浸泡三小时。

2.锅内加入清水，放入豆腐皮，海带丝，花生米，面筋，金针菇，用大火烧开。

3.然后加盐，鸡精，生抽，胡椒粉调味。

4.把面粉放入碗中，加入清水，和成面糊状，然后倒入锅中。

5.要边倒边搅拌，一定搅拌均匀，以免形成面疙瘩。

6.大火烧开后，小火熬制一会，淋上少许香油，即成。

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