怎么做好吃的梅菜扣肉，怎么做梅菜扣肉最好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

怎么做好吃的梅菜扣肉

制作过程如下：

*

食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。

1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。

2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。

3、老抽全部刷满晾凉备用（樱塌如果刷肉剩下的老抽亩颂链也留着备用不要倒掉）。

4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。葱花姜末备用。切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。

5、锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎，盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟，煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。

6、全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖。翻炒均匀关火备用。

7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了。全部切好后加入生抽。加入老抽。适量白糖。抓匀腌制半小时。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。

8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中迅孙。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。放入蒸锅中。水开转中火计时60分钟。把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。

食材明细

五花肉方400克

梅干菜40克

绍酒25克

酱油20克

蚝油20克

八角2枚

桂皮2克

大葱25克

姜片15克

冰糖20克

烹调油适量

水淀粉少许

咸鲜口味

蒸工艺

一弯棚蚂小时耗时

简单难度

梅菜扣肉的做法步骤

1

把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2

肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3

把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

4

煎至皮色金黄取出。

5

锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

6

倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7

把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8

但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9

把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

10

在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

11

蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

12

滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。

小窍门

扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。

温馨提示；

1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮和逗煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。

2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。

大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了埋埋。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！

梅菜扣肉，亮颤一道想到名字就流敬消败口水的经典销魂家常菜。怎么做才能让五花肉肥而不桥拍腻呢？

食材明细

五花肉方

400克

梅干菜

40克

绍酒

25克

酱油

20克

蚝油

20克

八角

2枚

桂皮

2克

大葱

25克

姜片

15克

冰糖

20克

烹调油

适量

水淀粉

少许

咸鲜

口味

蒸

工艺

一小时

耗时

简单

难度

梅菜扣肉的做法步骤

梅菜扣肉的做法步骤：1 1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

梅菜扣肉的做法步骤：2 2肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

梅菜扣肉的做法步骤：3 3把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

梅菜扣肉的做法步骤：4 4煎至皮色金黄取出。

梅菜扣肉的做法步骤：明燃5 5锅中放底油宴渗，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

梅菜扣肉的做法步骤：6 6倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然晌槐脊后注入适量清水煮开。

梅菜扣肉的做法步骤：7 7把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

梅菜扣肉的做法步骤：8 8但后把炒好的梅干菜倒出备用。

梅菜扣肉的做法步骤：9 9把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

梅菜扣肉的做法步骤：10 10在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

梅菜扣肉的做法步骤：11 11蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

梅菜扣肉的做法步骤：12 12滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。

梅干菜温水泡段告开五花肉和葱切成大块温水加八角去腥煮二十分钟捞出五花肉炸成虎皮捞出 放入态辩葱姜炒香 最后帆燃缺浇汤汁上

家常梅菜扣肉怎么做

梅菜扣肉制作：

1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。

2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的盯让敏猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。

3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上凯枝，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。

4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。

5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖滑洞拌匀。

6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。

问题一：饭店里的梅菜扣肉怎么做 用料

五花肉

梅干菜

生抽

老抽

冰糖

八角

桂皮

葱姜

盐

油

白酒

梅菜扣肉的做法

梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用

五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火

炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽

锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤

直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色

靠出的肥油撇出

泡好的梅菜放入锅中

倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟

煎好的肉稍凉后切成片

肉皮向下，均匀排在饭碗中

上面铺上梅菜

放入高压锅中蒸制

20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出

接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出

找一菜碧绝碟，倒扣即可

问题二：高饥慧拦压锅怎么做梅菜扣肉的家常做法 梅菜扣肉，属于粤菜，特点就是颜色酱红油亮，吃起来咸中带甜，扣肉带着梅菜的清香，滑软醇香肥而不腻，汤汁黏稠鲜美，梅菜浓郁芳香。

食材

五花肉500g

梅菜400g

植物油适量

食盐适量

绵白糖适量

香菇酱油适量

葱段适量

姜片适量

大料适量

料酒适量

辣椒适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1

干梅菜清洗干净，用清水泡软。

2

五花肉用水清洗干净。

3

五花肉凉水下锅，放入葱姜蒜花椒大料，料酒，煮至7-8成熟，用筷子能把方肉扎到2/3处，捞出即可。

4

猪肉捞出，晾干，往猪皮上抹些酱油上色，等酱油晾干后，再抹一次或两次，直到颜色深红为止。

5

锅里放入少量植物油，把方肉的猪皮朝下放在油锅里，盖上盖子炸1分钟左右。

6

炸好的猪肉晾到不烫手的时候，切成2-3厘米的大片。

7

油锅烧热后，放入大料葱姜辣椒炒香。

8

油锅里放入泡好的梅菜，调入适量的盐，一勺绵白糖，一勺料酒，小半碗香菇酱油，炒香。

9

把猪皮朝下，依次摆放到碗里。

10

猪肉摆好后，把炒好的梅菜放在猪肉上，再均匀地倒入适量的酱油。

11

电压力锅放入适量的水，放入一个铁架子。

12

把肉碗放在铁架子上，盖上锅盖，插上电源，调到肉档，走完一个程序肉就好了。

13

肉蒸好以烂胡后，用盘子罩在碗上盖紧，然后翻个个儿。

14

把碗拿开，就可以了。也可以把蒸肉的肉汁倒出来，勾个芡淋在扣肉上。

问题三：梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法 梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为菜扣肉成品照片(20张)“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐h鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入 五花肉烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中 原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法 sijimeishi/siji/roulei/33

问题四：菜扣肉怎么做好吃，电压力锅版的梅菜扣肉的家常做法 主料

五花肉

1000g

梅干菜

200g

辅料

油

适量

盐

适量

酱

适量

冰糖碎

适量

腐乳汁

适量

步骤

1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。

2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

4.把炸好的五花肉切成大长片。

5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

问题五：电饭煲版梅菜扣肉的家常做法大全怎么做 五花肉 葱 姜 蒜 洗干净 切好 加上一颗八角 一点点料酒 放到砂锅里 加冷水开煮 大火烧开转小火 25min

泡一泡梅菜 洗洗干净哦 我淘宝买的免洗版 所以随便泡泡就可以啦

肉炖好之后捞出 用刷子刷一层老抽 在不粘锅上刷一点点橄榄油 或者其他油 煎五花肉 四面都煎到金黄 注意不要煎糊啦

切片晾一晾，同时把洗好的梅菜放在砂锅里加酱油、白糖煮一煮 水不要太多 煮10min 争取煮完都差不多干了的样子

五花肉皮朝碗底摆好 中间留一点点地方

把煮好的咸菜放在五花肉上面 放到电饭锅里蒸啦

中午上班前电饭锅蒸煮程序 蒸好了

下班回来 电饭锅加米 下面煮饭，上面蒸格继续放着再蒸一遍

问题六：扣肉最简单的家常做法 梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。那梅菜扣肉怎么做？如何做梅菜扣俯更香？下面吃地带就为您献上梅菜扣肉的制作方法。 梅菜扣肉的做法一 菜谱原料： 精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。 制作方法： 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用； 2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片； 3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止； 4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。 菜的特点： 肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 梅菜扣肉的做法二 菜谱原料： 猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。 制作方法： 1.将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮； 2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形； 3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出； 4.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 菜的特点： 色香味惧全，传统客家菜。

问题七：抚州家常菜梅菜扣肉的做法 食材

主料五花肉800g 梅菜60g辅料姜片4片香葱5根八角2个干辣椒适量盐适量老抽1汤匙 蜂蜜2茶匙 五香粉1茶匙生抽1汤匙料酒2汤匙

步骤

梅菜扣肉的做法步骤11.原料图，梅干菜洗净泥沙泡一夜。

梅菜扣肉的做法步骤22.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

梅菜扣肉的做法步骤33.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。

梅菜扣肉的做法步骤44.用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。

梅菜扣肉的做法步骤55.炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。

梅菜扣肉的做法步骤66.倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。

梅菜扣肉的做法步骤77.炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。

梅菜扣肉的做法步骤88.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

梅菜扣肉的做法步骤99.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

问题八：河南扣肉碗的做法大全 扣肉，除了部分民族地区外，全国各地都有，并且做法也都大同小异，都是经过煮-----炸----蒸等几个步骤制作而成。只是叫法和配料有所差异，比如河南叫“条子肉”，广东叫“扣肉”，四川叫“烧白”前几天，朋友拿来一些四川芽菜，做了一次臊子面，还剩余不少，就拿来蒸了扣肉，很好吃的

材料

五花肉，芽菜，葱，姜，八角

做法

1.五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生

2.捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色

3.切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤

4.上笼用中火蒸2个小时

5.将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边

梅菜扣肉

五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙

做法

(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。

(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。

(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。

(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平铺在皿中，猪皮部位朝下，铺的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面铺上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。

问题九：荔波盐酸扣肉的家常做法 扣肉的做法

材料

五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

做法

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

问题十：炒梅菜的做法，炒梅菜怎么做好吃，炒梅菜的家常做法 梅菜扣肉的做法

1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出

4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片

5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟

6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时

7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

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