冻干的食物还有营养吗，冻干食品的营养成分会发生变化吗

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冻干就是将原料冻干，不需要使用任何“配料”，也不需添加剂，营养的成份也不会流失。速冻方法既可保持口味又能保持营养，冻干亦然。但速冻时间长了营养还是的营养还会分解。一般1g冻干水果相当于15g鲜果的营养成分，现在一袋冻干会流失或者变质，但冻干可以一次性“固化”营养，冻干的产品即使在自然环境下营养也不会流失。冻干等于保鲜。并且储运方便，举例：

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冻干水果，是指快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性的水果。冷冻干燥有下列优点：一．冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如或失去生物活力。二．在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分。 三．在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。四．由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。五．干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。六．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。七．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

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