一个鸡蛋和一盒牛奶营养价值比较，鸡蛋和牛奶哪个营养更高

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鸡蛋和牛奶最主要的营养价值是优质蛋白，以及牛奶中的优质钙。如果是从蛋白质含量，或者含钙量的角度，也有不少比鸡蛋、牛奶含钙量多的食物。

专注中老年营养科普，大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的营养小知识。鸡蛋和牛奶都是我们常吃的食物，也是营养价值较高的食物。吃鸡蛋可补蛋白、喝牛奶能补钙，这就是鸡蛋和牛奶最主要的营养作用。

实际上，没有一种食物可以满足人体对营养的需求。只有均衡、丰富的食物，才能为人体提供充足、多样的营养。

一、鸡蛋的营养成分及特点（以白皮鸡蛋为例）

蛋白质含量丰富：

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鸡蛋的蛋白质含量可以达到12.7g/100g，并且氨基酸模式与人体接近。食物中氨基酸的组成、比例与人体越接近，这种食物的蛋白质营养价值就越高，人体的消化利用度就越好。鸡蛋蛋白质的消化率可以达到98%，蛋白质营养价值非常高。含有一定的维生素A：每100g鸡蛋中维生素A含量约310ugRE，维生素A是人体必需的脂溶性维生素，具有维持上皮健康、促进视紫红质生成等作用。矿物质：鸡蛋中含有钙、碘、钾、硒等多种矿物质。

二、牛奶的营养成分及特点

优质钙的来源：牛奶中钙的含量约104mg/100g，喝一杯250ml的牛奶，就可以补充200mg左右的钙。因为牛奶中有一定的维生素D，维生素D能够促进人体对钙的吸收，因此牛奶里的钙人体吸收利用度好，可以有效的补钙。含有一定的蛋白质：牛奶蛋白质含量约3g/100g，虽然含量不算高，但禁不住喝得多啊，喝一杯牛奶，就可以补充近10g的蛋白质。

三、比鸡蛋、牛奶“营养价值”高的食物

这个问题的关键，是你怎么评价“营养价值”。

如果是想追求更丰富的蛋白质，豆类食物、瘦肉、鱼肉等都是不错的选择。如果是想追求更丰富的钙，白米虾、海虾、小虾米的钙含量都远远高于牛奶。如果想追求更丰富的维生素，新鲜的蔬菜水果富含维生素C，动物内脏富含维生素E、维生素A。鸡蛋和牛奶都是营养价值很高的食物，每天吃一个鸡蛋、喝一杯牛奶，可以很好地为人体提供蛋白质和钙，但并不能满足人体对其他营养物质的需求。

食物多样化是营养充足的关键，建议大家每天吃12种以上的食物，每周吃25种以上的食物，通过丰富的食物，提高饮食整体的营养价值。

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导读食物的营养价值是由食物中含有的营养素种类、含量、质量、可消化性和可吸收性决定的。

鸡蛋和牛奶的营养价值较高，含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质等营养素，其中的蛋白质是优质蛋白质，因此，鸡蛋和牛奶是理想的营养食品，那么，有什么比鸡蛋和牛奶营养价值还高？

含有优质蛋白质的食物优质蛋白质分优质动物蛋白质和优质植物蛋白质，鸡蛋和牛奶中的蛋白质都是优质动物蛋白质，除了鸡蛋和牛奶以外，母乳和肉类(如瘦牛肉)中的蛋白质是优质动物蛋白质，大豆中的蛋白质是优质植物蛋白质，其中，大豆蛋白质消化吸收性与牛奶和鸡蛋中蛋白质消化吸收性相当，而瘦牛肉中蛋白质消化吸收性略差。

1、母乳

母乳中的蛋白质是优质动物蛋白质。母乳中除含有优质动物蛋白质以外，还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等人体必需的各种营养素，其中维生素A和维生素C的含量比牛奶的还高，母乳中维生素A含量约为牛奶的2倍，维生素C含量约为牛奶的5倍。

由此可见，母乳的营养价值比牛奶的营养价值还高。

2、大豆

大豆中的大豆蛋白质是优质植物蛋白质，大豆蛋白质中氨基酸含量与动物蛋白质相似，100克大豆含有蛋白质约36克。整粒大豆的消化率比较低，只有65%，按这个消化率计算:100克大豆中可消化利用的蛋白质约23.4克。如果把大豆做成豆腐后消化率就很高，为92%~96%，豆浆的消化率约85%，膨化大豆蛋白质消化率为92%。100克鸡蛋中的蛋白质含量约13.3克，因此，同等重量大豆和鸡蛋相比，大豆中可消化利用的蛋白质含量比鸡蛋中的蛋白质含量(按照消化率为100%计算)多约76%。

大豆中除了富含优质植物蛋白质以外，还富含脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和膳食纤维素等人体必需的各种营养素，特别值得说的是:大豆中不含胆固醇，而鸡蛋中含有较多的胆固醇。如果吃一个50克(去壳)重的鸡蛋，摄入的胆固醇达到《中国居民膳食指南(2007)》推荐的每日胆固醇摄入量为300毫克的85%。因此，鸡蛋是高胆固醇食物。膳食中胆固醇高对人体不好。

由此可见，大豆的营养价值比鸡蛋的营养价值还高，而且不含胆固醇。

特别提示:

生大豆中含有多种抗营养因子，如蛋白酶抑制剂，血球凝集素，致甲状腺肿大因子，植酸，胃肠气胀物质(如水苏糖、棉籽糖等)，豆腥味和苦涩味，因此，应把大豆经过加工处理(炒熟或煮熟，做成豆腐、豆浆等)后才吃。

小结母乳、牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质都是优质蛋白质，是为人体提供优质蛋白质的良好食物来源，同时，它们都含有人体必需的各种营养素，因此，都是理想的营养食品。其中，母乳的营养价值比牛奶的营养价值还高；大豆的营养价值比鸡蛋的营养价值还高，而且不含胆固醇。

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