各种蔬菜水果的营养成分表，含维生素和矿物质丰富的食物名称

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单位 毫克1 枣（鲜） 2432 辣椒（红小） 1443 枣（蜜枣，无核） 1044 大蒜（脱水） 795 萝卜缨（白） 776 茎用芥菜（青菜头） 767 芥菜（大叶芥菜） 728 青椒（灯笼椒，柿子椒，大椒） 729 番石榴（鸡矢果，番桃） 6810 油菜苔 6511 猕猴桃（中华猕猴桃，羊桃） 6212 辣椒（尖，青） 6213 菜花（花椰菜） 6114 红菜薹 5715 汤菜 5716 苦瓜（凉瓜，赖葡萄） 5617 菜节（油菜苔，油菜心） 5418 红果（山里红，大山楂） 5319 西洋菜（豆瓣菜，水田芥） 5220 芥蓝（甘蓝菜） 51

每一种水果所含的营养素都是不同的，含营养素高的，种类全的可以认为是营养价值高，从这一点说，没有任何一种水果含有全部的营养素。所以什么水果都吃一些才好。另据中国农业大学食品学院食品营养与安全系教授介绍，水果都有一个规律：

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最佳水果： 依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。　　最佳蔬菜： 红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。　　最佳肉食： 鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。　　最佳护脑食物： 菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。　　最佳汤食： 鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。　　最佳食油： 玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1∶0．5的比例调配食用更好

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