香料的搭配技巧与比例，香料搭配的使用法则

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1:负责前香的，就是闻着香的。这些香料很多，例如八角，桂皮，花椒，小茴香，孜然，辣椒等等。要选择这些出前香的香料搭配才行。

2:要选择负责吃着香的香料。一般吃着香一般是食材本身的香味，食材油脂的香味，当然还有香料例如草果的香味。

3:但要保证吃着香的前提，你要使用搭配去腥去异味的香料，例如白芷，白蔻，山奈，小茴香等

4:选择搭配后香的香料。这些香料负责后口，也就是回口回味的，例如丁香，砂仁，毛桃等等

5:虽然这些香料选择好了，但是还需要搭配一些香料调和这些香料，让这些香料香味过渡自然，香味醇厚，彼此和谐。例如甘草陈皮香叶等。

6:按照上面的搭配，再注意香料的各自使用量就能达到你要的香了。

酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱

重庆小面没有用香科，只用正常的调料。最关键的是油辣子海椒，是重庆小面的灵魂。

油辣子海椒：

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花椒面：用青花椒或红花椒，冷锅小火慢慢炒出香味，然后再磨成细粉。

姜蒜水：把老姜和大蒜剁碎，倒在一起用适量开水冲调一下，放冷后就可以使用了。

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