煲仔饭浇的汁是什么，煲仔粥叫法

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　煲仔其实是广东人对小砂锅的另一种叫法，广东人习惯于把砂锅叫做砂煲，把比较小的砂锅叫做煲仔。因此，用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭，用小砂锅做的菜叫做煲仔菜，用小砂锅煮的粥则叫做煲仔粥。

煲仔及煲仔饭分别是什么意思

　　堡仔饭最初出现于30年代初期的广州街头小食档里，当时只有秋冬两季才比较盛行，而且以堡仔腊味糯米饭为主，后来才发展到常年经营，并逐渐变成以粘米为主的煲仔饭。

我盖子揭开把煲汤计淋到饭上面就行了

挺好的。煲仔饭要比蒸饭好吃！因为煲仔饭用的是瓷锅煮的，瓷锅煮的饭有原汁原味，煲仔饭里还有丰富的菜肴！有腊肉味的，有猪肉味，羊肉味，牛肉味，有的还有芋头和鸡蛋，鸭蛋一起煲的，味道更加好！饭里肉汁，佐料一起，锅巴焦焦，脆脆的，吃了让人胃口

1、煲仔饭源自广东广州，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。

2、煲仔饭的历史渊源可以追溯到2000多年前的中原地区，据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

3、煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。

仔皇煲用的是泰国顶级茉莉香米，在超市售价为10元1斤，直接从泰国农业部进口也需要至少6元1斤。仔皇煲一份煲仔饭仅米饭的成本就达到2元多

大米储存温度必须保持在20-24度之间，地面垫高40公分，双层隔温门，高效挡鼠板，湿度探测仪，空调，通风机全方位呵护，保证每一粒米的品质。市场上大部分米贩为了让米不生虫都采用磷化铝熏蒸的方式，从而大大降低储藏成本，那样的米，你还敢吃吗？兑现“每一口都安心”的承诺，仔皇煲人在行动。

煲仔锅放入煮过的半生的米，加入水和油，上面一般放腊肠等辣味。炖煮到有滋滋的声音！

不是。

用料

广式腊肠 

大米 

鸡蛋 

小油菜 

蚝油 

凉开水 

六月鲜酱油 

做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油

步骤 3

把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：

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步骤 4

浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀

步骤 5

将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟

步骤 6

把腊肠切片，再切点姜丝

步骤 7

锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟

步骤 8

把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份

步骤 9

做调味汁

步骤 10

焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用

煲仔饭源自广东广州，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。

煲仔饭的历史渊源可以追溯到2000多年前的中原地区，据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫“御黄王母饭”，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。

好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

一般商用煲仔饭的煲仔一般是20×20cm

所需材料：香米200克、腊肉少许、广东菜心1根、腊肠2根、猪油少许、蚝油少许、食用油适量、鸡高汤适量、糖少许。

2、把大米准备好，然后将大米投洗干净，多洗几遍，把大米洗净后放到盆里，往盆里加入大米1.2倍的水，将大米浸泡一小时。

3、在锅里倒入清水，然后开火把水煮沸，水开之后下入腊味，把腊味放到沸水中中烫3分钟之后捞出。

4、然后找一个小砂锅，这个小砂锅用来装煲仔饭，在锅底抹上油防粘。

5、之后把提前泡好的米和泡米的水一起倒入锅中。

6、把锅开大火煮沸，然后继续煮三分钟，三分钟后放入腊味。

7、这个时候就可以把锅转小火了，然后继续烧六分钟。

8、时间到了就可以关火了，不要开盖子，关火后继续焖15分钟，因为砂锅还有余热，如果一直烧的话米饭可能就干了。9、可以趁这个时间来调一下煲仔饭的酱汁，用蚝油、生抽、白糖、高汤，将它们混合之后得到的混合酱汁，就是一会浇在煲仔饭上的酱汁。

10、15分钟过后把锅盖掀开，把腊味从锅中拿出来把腊味切片，然后还可以烫一个菜心铺在饭上。

11、将刚才调好的酱汁均匀的浇在煲仔饭上即可。

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