萍乡小炒肉是南昌特色吗，萍乡小炒肉和湖南小炒肉

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在萍乡是一样一样的，都是小炒肉

小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口。农家小炒肉更是别有一番风味，大家不妨做来尝一尝。农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。

小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等

农家小炒肉，它也是湘菜里面的一道非常简单的家常菜。据说，农家小炒肉名字的来历就是因为它是在农家的大锅里面用柴火炒出的饭菜。当我第一次在湘菜馆吃到这个菜的时候，就爱不释“口”，名副其实是天赐的下饭佳肴，美味爽口！

农家小炒肉

194 大卡/100克（可食用部分）

营养元素每100克热量194.19 大卡蛋白质6.38 克脂肪17.29 克碳水化合物3.90 克膳食纤维1.09 克

农家小炒肉有四个特点：

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1.辣椒独特：辣椒并不是普通的辣椒，湖南地区所使用的叫樟树港辣椒，因其昂贵，后来多选用螺丝椒，皮薄肉脆，产量高，最主要的是更为经济，老百姓也吃得起，辣椒的味道不次于樟树港辣椒，后被广泛使用于此菜制作。逐渐形成农家小炒肉现在的特色。

2.选肉讲究：湖南这道农家小炒肉用的肉并不是普通的猪肉，而是农家饲养的土猪的腿肉，这块肉因为猪腿的活动量比较大，肉质紧实并且富有弹性，口感更筋道鲜美，吃起来不肥腻。

材料：五花肉250克、二荆条线椒250克、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、食盐和食用油各适量。

做法步骤：

1、五花肉洗净后切成薄片；辣椒洗净后去头去尾不去籽，然后切成马蹄状；生姜切片，大蒜切片。

五花肉切成薄片

说明：用五花肉做可以不用腌制，如果用其它肉，要选有肥有瘦的，肥肉和瘦肉分开切片，瘦肉要用生抽和料酒腌制10分钟，不用放盐。辣椒要切成马蹄状，既好看又入味，炒出来很香。

辣椒放盐在锅中干炒

2、起锅开火将锅烧热，放入切好的辣椒，直接翻炒，炒至表面水分干后，加入适量盐，继续翻炒，炒出辣椒里面的水分直到辣椒变软，并且表面出现虎皮状裂纹时起锅装盘备用。

节姜片和大蒜片爆香

说明：这一步很重要，就是要先将辣椒炒软和炒出水分，为下一步尽快入味炒香打好基础，这就是先炒辣椒后炒肉这一说法的依据。

加生抽老抽调味上色

3、起锅加入适量食用油，开火烧至6成热时，放入五花肉片，加入适量料酒大火翻炒，同时炸出五花肉中的部分油，这样以油炸油的好处就是让五花肉出油更快，同时也避免了五花肉直接下锅会粘锅的现象。一直翻炒到五花肉表面微黄时，开小火加入生姜片和大蒜片同肉一起煸炒出香味，然后加入适量生抽和老抽继续翻炒，让五花肉彻底入味和上色。

辣椒下锅同五花肉一起炒

4、五花肉上色入味后，加入处理好的辣椒，开大火并加入适量盐，快速翻炒均匀后出锅装盘即可。

主要是分量的问题，

农家小炒肉以肉为主料，

辣椒炒肉辣椒的占比就比较大，

风味也是有很大的不同。

农家小炒肉，属于湘菜或川菜，是一道家常菜。农家小炒肉是以五花肉和青椒为主料，蒜、湖南剁辣椒等为辅料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点。

农家小炒肉是一道非常美味的美食，配上米饭，简直绝配，由于多种配料的加入，爆香的味道十分惹人，在湘菜馆可是点击率非常高的一道菜，超级下饭。

回锅肉。小炒肉肉片的刀工要求是薄和小，一定要用辣味突出的辣椒炒。五花肉，半肥半瘦。切成小片，炒之前，放一勺料酒、一勺生抽、一点点芡粉略微腌制一下。

（四川有种农家炒肉是带皮的，炒出来口感更多了一层软糯嚼劲，也可以尝试。）细的那种二荆条辣椒和小米辣，取几个，切成丝。

这是我第一次点你们家的农家小炒肉，泡面味道很不错，外卖送来的服务态度也很好，时间也很快，送到的时候泡面还没坨，口感还很好，小炒肉分量很足，肉质很鲜嫩，也不柴，是我很喜欢的口味哦，下次有机会我也还会点，你们家的小炒肉值得推荐呢

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