红烧排骨可以用淀粉勾芡吗，红烧排骨可以用白砂糖炒糖色

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可以使用白糖炒糖色。因为红烧排骨需要用到糖色来增加颜色和味道，而白糖是制作糖色的主要原料之一。炒糖色时需要注意火候，过火会让糖色变苦，时间不够则颜色不够深。同时，也可以使用冰糖或红糖来制作糖色，不同的糖可以让红烧排骨味道更加丰富。总的来说，使用白糖炒糖色是一种常见且可行的方法。除了使用白糖外，有些人可能会使用糖稀、老抽等来代替糖色，这些替代方法可以让制作更加简单，但味道和口感可能略有不同。在选用糖色或替代方法时，需要根据个人口感和喜好来选择。

准备食材：

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做法：1，锅内放冷水，放入洗好的排骨，水开捞出，用凉水冲排骨至凉备用。

2，锅内放一点底油，，放四五块单晶冰糖，太，中火，不停炒，待炒出焦糖色倒入排骨翻炒，糖色不能太淡，不上色，更不能炒糊，火候随时调整

3，每块排骨都均匀上色后，放入姜，葱，大料，草果，桂皮，香叶，干辣椒继续翻炒。

4，大概炒两三分钟，放酱油，雨露，蚝油，翻炒几下后倒开水，水量刚没过排骨，大火炖五分钟，改小火三十分钟即可出锅。

红烧排骨可以用白米唐炒糖色。直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀，即可.

红烧排骨的糖色是非常重要的调味料之一，能够让排骨变得更加香甜可口。而炒糖色的作用就是给菜肴增加色泽和口感。一般来说，制作红烧排骨的糖色可以使用红糖、冰糖等，不同的糖会给排骨带来不同的口味。如果使用红糖炒糖色来制作红烧排骨，可以尝试以下步骤：先在热锅中倒入适量的红糖，等红糖熔化后加入适量的水，然后翻炒至糖色变成棕红色，最后加入配料和排骨翻炒，让排骨充分吸收糖色。不过需要注意的是，掌握好火候，不要让糖色过分糊黑，否则会影响口感。

你好：做红烧排骨时 炒糖色是为了让排骨可以更好上色，排骨的颜色会变得红亮，好看。

但是在炒糖色的时候 一定记得要控制好火候 ，需要全程小火慢慢的炒，避免将糖色炒糊，糖色一旦炒糊很容易会发苦，包括在放入其他的食材之前，在未加水炖煮之前 都需要不停翻炒。

很高兴回答你的这个问题，我个人的意见认为，在烹制红烧排骨的时候，炒糖色还是比较好的，因为，如果糖色炒好了，烧出来的排骨红润油亮，颜色非常漂亮，也可以节省一些酱油或者老抽，如果不炒糖色的话，就需要放许多的酱油或者是老抽，有时候颜色还会发黑，不好掌握，我的回答仅供参考，谢谢

主料

排骨，350克

糖，适量

辅料

料酒，少许

盐，少许

生抽，适量

葱，半段

姜，几片

蒜瓣，几瓣

炖肉包，一包

制作步骤

步骤1、排骨冷水下锅，倒少许料酒，开盖大火煮开；

步骤 2，水沸腾，用筛网撇去杂质；

步骤 3，捞出排骨控水，剩下焯的水撇干净杂质，备用；

步骤 4，炒锅，小火烘干锅，倒入适量油，马上扔进冰糖，小火炒糖；

步骤 5，偶尔晃动一下炒锅，受火均匀，有泡泡冒出，马上倒入排骨；

步骤 6，先倒入料酒，有花雕酒或黄酒更好，小火翻炒几下；

步骤 7，继续倒入老抽、生抽(2：1)比例（如果用红烧酱油直接倒入适量，不用配比例），少许香醋，改大火翻炒几下；

步骤 8，倒入焯排骨的水，水量没过排骨多一点；

步骤 9，差不多这种状态；

步骤 10，移入砂锅，扔进适量葱段、姜片、蒜瓣，一包炖肉香料；

步骤 11，喜欢这种人间烟火气；

步骤 12，盖上锅盖，大中火炖两个小时左右；

步骤 13，炖到剩适量汤汁，捞出葱姜蒜和调料包，加盐；

步骤 14，淋少许香油，炒匀装盘即可。

先放油小火慢慢炒冰糖融化就可以放入排骨红烧了。

火大糖就会焦，苦。可以先把糖炒好，加水炒成糊状，排骨快上锅时再下糖胶，炒几下就行 了。不可以用木糖醇。其实直接用白糖就可以做红烧排骨了。 木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。

可以得

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。

用料白糖 300克水 300克啤酒 500克

万能炒糖色的做法步骤

步骤 1

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锅中放入水、绵白糖

步骤 2

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中小火慢慢熬至糖融化

步骤 3

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大的鱼眼泡，糖慢慢变得粘稠

步骤 4

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熬至鱼眼泡越来越小，糖越来越粘稠，颜色呈香油色，这个状态可以做拔丝

步骤 5

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继续熬制，糖变成深黄色，这时候糖浆变色非常快。

步骤 6

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熬至渐渐泛红，渐渐变为深红

步骤 7

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倒入啤酒，继续熬制，把水汽挥发一下

步骤 8

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炒好的糖色既不能凝结又不能过稀，糖色（糖色温度180-200度）适合很多菜肴，色泽红亮味道浓郁。

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